연어

1. 일화, 이야기, 기원

회귀를 상징하는 연어는 하천에서 부화한뒤 알래스카까지 갔다가 산란을 위해서는 자신이 태어난 강으로 돌아오는데는 최대 6년이 걸리고 연어는 일생에 단 한 번 산란하고 죽게 됩니다.

서양 사람들은 연어를 건강·장수식품으로 꼽는 데 미국의 영양전문가인 스티븐 프랫 박사가 선정한 ‘14가지 슈퍼 푸드’가운데서 자연산 연어가 유일한 생선이다

우리나라도 가을이면 양양 남대천이나 동해 북부 명파천，그리고 삼척 오십천，울진 왕피천, 낙동강에 이르기까지 동해안과 남해안 하천으로 회귀하는 연어들을 많이 볼 수 있습니다.

세계적인 유명 여배우에서 모나코의 왕비가 된 그레이스 켈리는 훈제연어를 무척 좋아다고 합니다.

연어는 곰이 가장 좋아하는 생선이고 연어 산란기에는 곰이 연어 사냥을 하는것을 보려고 캐나다의 내륙 계곡이 많은 관광객으로 붐빈다고 합니다.

2. 한방 약재명 (이명)

맛이 짜고 성질은 따뜻합니다. 《동의보감》

“성질이 평하고 독이 없으며, 맛이 좋다. 알이 진주같이 생겼는데, 약간 벌건 빛이 나는 것이 맛이 더 좋다. 동해, 북해와 강에서 산다.”

7. 효능

1) 노화,정력,콜레스테롤,동맥경화,고혈압 심혈관 질환

연어에는 소화 흡수가 잘되는 질좋은 단백질과 오메가-3 지방산 이 풍부하게 들어있어 노화를 방지하고 정력을 증강시키는 효과가 있습니다. 혈액 순환에 도움을 주고 콜레스테롤을 낮추는 EPA와 DHA가 많이 들어있기 때문에 심혈관계 질환을 예방하는 장수 식품으로 유명합니다.

연어에 많은 Ω-3지방산은 콜레스테롤을 제거하여 혈액의 점도를 낮춰서 혈전을 제거하고 혈관을 부드럽게 하여 동맥경화 가능성을 낮추고,고혈압 심혈관질환을 에방하는 데 효과적입니다.

2) 항산화 효과 노화방지

연어가 아름다운 붉은 색을 띠고 있는것은 근육에 포함된 아스타크산틴이라는 색소 때문인데 아스타크산틴은 카로티노이드 계열의 색소로서 뛰어난 노화를 방지하는 항산화 능력을 가지고 있습니다. 이것은 연어가 다른 생선들과 구별되는 특징 중의 하나이고 가열해도 변하지 않습니다.

3) 면역력 강화, 세포재생

연어는 풍부한 핵산은 체내에서 정상적인 면역력 유지에 꼭 필요한 영양소입니다. 핵산을 보충하면 면역력을 높일 수 있습니다. 핵산은 수술 후 치료 부위 회복, 손상된 장 점막 회복, 간세포 재생 등에도 역할을하고 세포의 재생과 복구 기능을 강화시켜서 건강한 피부와 모발 유지에 중요한 역할을 합니다, 남성이 여성보다 핵산의 필요량이 더 많다

4) 노인성 치매 치료

노인성 치매 환자의 뇌신경세포 질환이 많이 진행된 부위에서는 RNA 합성이 현저히 줄어들게 됩니다. 이는 기억력장애를 초래하는데 이 때 핵산을 보충해주면 중추 신경계의 신경 물질 전달 기능을 높일 수 있다. 따라서 핵산이 풍부한 연어는 치매 치료에 뛰어난 효과를 갖습니다.

오메가-3 지방산은 불포화 지방산으로 심혈관 질환을 예방해 줄 뿐만 아니라 어린이 두뇌발육 수험생 학습능력 향상에 좋으며, 노인성 치매를 예방하고 치료하는 데에도 도움.

8) 피로 회복과 골다공증 예방

연어는 만성피로를 풀어주는 비타민B1, B2，니아신 같은 B군과 비타민D가 풍부하여 피로 회복과 정신 건강 칼슘의 흡수를 도와 뼈를 튼튼하게 합니다.

8. 음식의 부작용, 금기

연어를 날로 먹을 경우 기생충 감염의 우려가 있기 때문에 훈제하거나 버터 치즈구이 또는 말려서 많이 먹습니다. 통조림으로 만든 연어는 고압에서 가열하므로 뼈까지 먹을 수 있다는 장점이 있습니다. 특히 훈제연어는 영양이 줄어들지 않고 맛과 향이 좋고 위에 부담을 주지 않으면서도 식욕을 증진시키기 때문에 전채 요리로 많이 이용됩니다.

언어알은 흔히 ‘회춘비타민’으로 알려진 비타민E가 풍부고, 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘과 눈 건강에 도움을 주는 비타민A도 많이 들어 있다, 그렇지만 콜레스테롤과 나트륨 함량이 높기 때문에 나트륨을 배출할 칼륨이 풍부한 토마토 감자같은 음식과 식이섬유가 풍부한 부추 양파 미역 등 해조류를 함께 먹는 것이 좋다.

1) 연어와 버터

연어를 먹으면 위장을 따뜻하게 하여 몸의 냉증을 개선시킵니다. 연어는 살만 먹으면 퍽퍽할 느낌이 들어 먹기가 불편한데 버터를 발라 구우면 맛도 좋아지고 살도 연해지며 소화도 잘 됩니다. 특히 연어 살의 붉은 빛을 내는 지용성 카로틴성분은 기름으로 튀기거나 구우면 체내에서 소화 흡수가 잘되서 좋습니다.

2)연어,마늘,부추,양파,양상추,올리브유(연어 샐러드)

심혈관 기능을 튼튼하게 하고 성인병을 예방하는 불포화지방산과 항산화제인 아스타크산틴이 많이들어있는 연어

비타민과 각종 미네랄이 많은 양상추

노화와 심장병을 막아주는 올리브유를

혈액순환을 잘 돌게하고 원기를 회복시켜주는 셀레늄이 풍부하게 들어 있는 마늘양 파 양파를 곁들인 연어샐러드는 원기를 회복시켜주면서 피로를 풀어주는 훌륭한 정력 음식입니다.