양고기

1. 음식물에 얽힌 일화

중국 만주족 사람들은 ‘장수를 바란다면 양고기를 즐겨 먹는다 육질이 연하고 소화가 잘 된다

양은 3천 년 전 유목민족에 의해 가축화

최근 양고기 요리가 세계적으로 보급

회교국가에서는 남성들의 정력 보충 식품

호치민은 전쟁 중에는 렘곤(닭국물 쌀국수)

전승 이후에는 갖은 약재와 채소와 함께 양고기

사우디 왕가에서 자주 먹는 영양식인 람 하루프

는양고기를 찌거나 구운뒤 빵에 싸 먹는 전통 음식

이란의 호메이니는 팔레비 왕을 몰아낸 혁명가

끈질긴 성격과 결단력을 가 호메이니의 기호 음식은

잘 다진 양고기에 여러 양념을 넣고 구운뒤 토마토를 넣어서 비벼 먹는 것

생후 1년 이 안된 양고기를 램(lamb)

고기질이 아주 연하고 부드럽고 냄새가 적어 최고급

생후 2~7세 양고기 머튼(mutton) 햄이나 소시지용

2. 한방 약재명 (이명)

양육(羊肉)

3. 약성 (기미)

성질이 따뜻하고, 맛이 달며[甘] 독이 없습니다.

4. 한방 서적 인용

<동의보감>

1) 양육 (羊肉, 양고기)

“양육은 수척하고 마른 병을 치료하여 사람을 건강하고 살찌게 할 수 있다. 구워 먹는 등으로 하여 상식할 수 있다.(羊肉 : 治羸病能肥徢人或煮 或燒 常食佳(本草)”

“양육은 허손과 피로로 인한 각종 손상인 오로칠상과 추위를 맞은 것이나 수척해진 질환을 주로 치료한다. 곰국으로 끓여서 복용하면 다섯가지 맛을 조화롭게 먹게 된다.(羊肉 : 主五勞七傷 虛勞 寒中羸瘦 作臛 和五味食之)”

5. 한의학적 효능, 효과

1) 기와 혈을 보합니다. (補氣 補血)

양고기는 허로(虛勞)와 한랭증(寒冷證)을 치료

냉기를 없애고 기(氣)와 혈(血)을 채워주어서 빈혈

마음을 안정시켜주어 놀라는 증상

2) 소화 기능 강화

양고기는 중초(中焦)를 보하고 입맛 돌게

몸을 건강해지게 하고 기운 증강

소화불량, 구토증세 등비위가 약하여 일어나는 증상

3) 자양강장 효과

인삼은 기를 보하고 양고기는 몸을 건강

성질이 따뜻하여 중초를 따뜻하게 정력이 약한 것을 보충

피로 회복, 노화 방지,정력 증강야뇨증,남성 성기능 감퇴

6‘. 성분 설명

양은 쇠나 돼지에 비해 지방이 많다.

양고기 특유의 냄새는 카프릴산, 펠라르곤산 등의 지방산이 주원인

7. 서양의학적(약리학적) 효능, 효과

1) 노화방지

양고기는 노인질환과 골다공증을 예방하고 노화를 방지하는 효과가 있는 탁월한 보양식

2) 보온, 소화 기능 개선

양고기는 몸을 따뜻하게

추위를 느낄때 양고기를 먹으면 혈액 순환

식욕이 증가 소화 기능 향상

3) 스태미나 증진

양고기는 고단백 저지방 식품

인, 철 같은 무기질이 많다

정력과 스태미나 향상에 탁월 자양강장 음식

비타민 A는 시력향상

인체 세포 기능을 정상적으로 유지

골격의 발육을 촉진하고 체내 면역력 증강

비타민 B군

비타민 B1: 신경 기능을 유지 심장 운동 능력을 향상

무좀, 식욕 향상

비타민 B2: 구내염, 설염, 피부, 손톱, 모발 성장 촉진

시력 증진, 눈의 피로, 칼슘 결핍으로 인한 빈혈 예방

4) 항암 및 면역력 강화

양에서 발견된 항암물질인 CLA 지방산은 암세포의 성장을 억제하고 치료에 탁월한 효과

피부암, 결장암, 유방암에 큰 효과

양고기에는 비타민 A와 비타민 B군 영양소가 많아 질병을 예방

5) 니코틴산

양고기에 많은 니코틴산은 수용성 비타민으로 인체 산화 과정과 단백질 대사에서 중요한 역할

우리 몸에 니코틴산이 부족하면 피부에 각질이 생기고 갈라지고 부드럽지 못하고 뻣뻣해진다는 느낌

얼굴에 염증과 손톱이 두꺼워지고 잘 부러진다

소화불량, 구강내 점막의 염증, 이질 등의 증상

8. 음식의 부작용, 금기

양고기 성질이 따뜻하기 고열 증상이 있을 경우에는 삼가 신체가 매우 건강한 남성은 열이나 땀이 과도하게 날 수 있으므로 양고기를 적당량만 섭취

양꼬치 구이는 맛이 독특해서 술안주로 인기

양고기 샤브샤브와 양고기 탕도 좋다

양고기에는 특유의 노린냄새가 있어 부담인 경우

양갈비 주위의 기름을 잘 제거

포도주 레몬주스 민트, 로즈마리등의 허브를 첨가

우리나라는 마늘

양고기를 씻어 끓는 물고 삶은 다음 물을 버리고

다시 뜨거운 물을 부어 끓이는데 마늘, 소금, 대파, 생강, 양파를 넣고 끓이면 맛이 느끼하지 않고

양고기 특유의 맛

양의 지방은 대부분 포화 지방산으로 소 돼지의 지방보다는 단단하고 소화 흡수가 다른 육류에 비해 잘안된다

양고기는 녹는점이 44~55°C로 높아서 조그만 식어도 기름이 굳어 뜨겁게 먹어야 지방이 굳는 것을 방지.

10. 음식궁합이 잘 맞는 쌍

1) 양고기와 민트(박하)

유럽과 중동에서는 전통적으로 양고기 요리에 박하잎

양고기의 냄새를 제거하고 소화를 촉진

민트의 주요 성분인 멘톨에는 소화 진통 방부 살균 맴새제거 등의 효능

박하유 소스를 젤리로 만들어 식용