들깨  

성인병과 암을 예방하는 들깨

분류 꿀풀과

학명 Perilla frutescens var. japonica HARA

10대 영양식품, 도홍경,수임자(水荏子),소자(蘇子),강장, 변비, 모발, 기침, 갈증, 리놀렌산, 비타민E와 F, 칼슘

피부, 미용, 모발, 오메가-3 지방산 ,노화 방지,냉증, 항암 식중독, 치매,중풍, 동맥경화

1. 일화

호주 시드니에서 열린 학술회의에서 10대 영양식품을 발표했는데 우리나라 사람들이 좋아하는 마늘, 꿀과 함께 들깨가 올랐습니다

들깨는 통일신라시대 때 보급되어 재배를 시작했고 들깻잎은 영양가가 뛰어나고 독특한 향미가 있어 깻잎쌈으로 많이 애용하고있고 또한 비타민이 많이 들어 있어 여름철 체력이 떨어질 때 기운을 돋게 하는 친근하고 훌륭한 식품입니다.

들깨를 많이 먹으면 여성들의 피부와 몸매가 아름다워지고 기운이 생겨 우리 조상들은 시집가는 딸에게 들깨죽을 많이 먹여 보냈습니다. 또 과거를 준비하는 선비들은 들깨가 머리를 총명하고 맑게 한다고 해서 자주 먹었다

2. 한방 약재명 (이명)

임(荏),소마(蘇麻),소자(蘇子),임자(荏子),수임자(水荏子)

들깨의 종자인 소자(蘇子)에 준해서 보면, 성질이 따뜻하고, 맛은 맵다고 하였습니다. 국산 차조기보다 좀 더 큰 것이 들깨라고 보면 됩니다.

1) <동의보감(東醫寶鑑)>

“몸을 덥게 하고, 기(氣)를 내리며, 갈증과 기침을 그치게 하고, 간(肝)을 윤택(潤澤)하게 하며, 속을 보(補)하고, 정수(精髓)를 보(補)하게 한다.”

5‘. 사상체질

먹으면 좋은 체질 : 태음인

7. 서양의학적(약리학적) 효능, 효과

1) 피부, 모발,치매, 건뇌.오메가-3 지방산인 리놀렌산

들깨에는 오메가-3 지방산인 리놀렌산이 매우 풍부한데, 리놀렌산은 피부를 아름답게하고 윤기나게합니다, 피부가 거칠고 주근깨나 기미가 많은 사람, 머리카락에 윤기가 없는 사람 병후체력저하나 산후 건강회복에도 많은 도움을 줍니다. 뇌의 뇌세포를 활성화시키고 신경기능을 촉진하는 효과가 있기 때문에 수험생들의 학습능력을 증진시고 노인들의 치매 예방에도 효과를 나타냅니다.

들깨에는 우유보다 더 많은 양의 칼슘이 함유되어 있고 철분이 많기 때문에 성장기 어린이나 노인의 뇌활동을 원활하게 해 줍니다.

2) 동맥경화 고혈압 심혈관 중풍

들깨 기름은 대부분 불포화지방산이기 때문에 동맥경화와 고혈압에 많은 도움이 됩니다. 세사민은 콜레스테롤을 낮춰 혈액을 맑게 하고 혈관을 건강하게 유지하게 합니다. 여기에 비타민 E의 상호 작용으로 콜레스테롤 저하효과가 더 큽니다. 다만 칼로리는 높기 때문에 많이 드시는 것은 좋지 않습니다. 일본 나고야 시립대학의 오쿠야마 하루미 교수 연구팀은 불포화지방산이 부족하면 동맥경화와 심장 질환이 발생될수 있다고 했습니다

3) 노화 방지 정력 비타민 E

들깨는 두유의 4배, 쇠고기의 10배의 비타민 E가 들어 있다, 비타민 E는 항산화 비타민으로 유해한 활성 산소를 제거해 지질의 산화를 막고 노화를 방지하여 젊음을 유지 할뿐만 아니라, 생식 기능에 관여하여 남성들의 정력증강과 불임을 예방 합니다. 비타민 E는 하루에 약 1~5mg 정도가 필요한데 들기름 큰 숟가락 하나면 충분히 공급받을수 있는 양입니다. 비타민 E가 부족하면 적혈구막이 약해져서 용혈성 빈혈이 나타나기 때문에 들깨는 임신, 출산을 겪는 여성에게 꼭 필요합니다.

4) 항암 효과

들깻잎은 채소 중 암 예방 효과가 매우 높은 채소류에 속한다, 들깨는 유방암과 대장암 발생과 진행을 늦춥니다. 일본 유지와산리 대학은 유방암쥐에게 들깨의 리놀렌산 성분을 투여한 결과 암의 발생이 늦춰지고 암이 커지지 않았다고 합니다. 들깻잎의 ‘피톨’과 ‘메틸 ETA’이 암 세포의 성장과 DNA의 합성을 억제하는 것으로 밝혀졌다.

또 들깨의 불용성 식이섬유소가 발암물질을 만나면 서로 결합하여 발암물질을 제거하고 플라보노이드 성분은 발암물질에 의한 돌연변이성을 낮추는 효능이 현저합니다.

5) 식중독 예방

회를 먹을 때 참기름 들기름을 찍어 먹는데 기름이 식중독을 예방하는 효능이 있고. 위(胃)의 점막을 보호하기 때문에 위염과 위궤양 환자에 좋다.

8. 음식의 부작용, 금기

들기름은 100% 지방이고 칼로리도 100g당 900kcal이다. 들깨가루는 지방이 20%, 단백질이 40%, 당질이 17% 철분과 비타민 E 등의 영양소가 골고루 들어 있기 때문에 들기름보다는 들깨가루로 먹는 것이 좋습니다.

들기름은 햇볕과 공기 중에서 쉽게 산패가 되기 때문에 어둡고 찬 냉장고에 보관하고 기름을 짜낸 후 오래 두지 말고 바로 먹는 것이 좋습니다. 산패된 기름은 부작용을 일으킬수 있다 들깨죽은 어린이나 수험생 간식 병후 회복과 노인들의 보양식으로도 매우 좋다.

10. 음식궁합이 잘 맞는 쌍

1) 들깨와 쇠고기

쇠고기는 단백질은 풍부하지만 상대적으로 칼슘과 비타민A․C류는 거의 없고 콜레스테롤이 높은 것이 단점입니다. 반대로 들깻잎에는 쇠고기에는 없는 비타민A와 C가 많고, 들기름은 혈관벽에 콜레스테롤이 달라붙는 것을 막아주기 때문에 쇠고기와 깻잎은 상호보완적인 좋은 음식 궁합이다.

2) 들깨와 개고기

냄새가 많이 나는 개고기를 요리할 때 들깻잎 들깨 마늘 생강 양파 방아잎 후추 등 향신료를 쓰면 냄새를 없애고 소화와 식욕을 도와줄 뿐만 아니라 서로에게 부족한 영양도 보완해주고 균형잡힌 영양식이 된다. 들깨가루는 불포화지방산이 많기 때문에 콜레스테롤 수치를 낮춰 주는 효능도 있다.