게

고단백 저칼로리 ‘바다의 여왕’게

1. 일화,

게는 바닷물에 사는 것과 민물에 사는 것으로 분류

우암 송시열(1607~1689)은 옆으로 걸어가는 게를 먹지 않았다

대게는 11월부터 다음 5월까지가 제철

대게는 몸집이 크다는 의미가 아니라 빛깔이 마른 대나무 빛과 같고 몸통에서 나간 8개의 다리가 대나무(竹)처럼 곧기 때문에 대게

경북 영덕산 대게를 최고 궁중 진상품

해산물은 산란기에 맛이 좋지만 게는 산란기 때는 알을 품어 살이 줄어들기 때문에 맛이 없어짐

영덕 바다는 흙이 거의 없고 깨끗한 모래가 많아 가장 좋은 서식지

토종 민물게가 바로 참게 임금님 수라상

음력 10월 임진강과 섬진강의 자연산 참게는 노란 내장의 맛과 향이 최고

참게장은 간장게장의 대표

재주 없는 사람을 ‘게 꼬리 같다’고 하는데 게의 꼬리가 매우 짧은 특징을 빗대어서 한 말

게는 옆으로 기어 다니고 거품을 내는 모습

사람이나 동물이 몹시 힘들 때 생기는 거품 같은 침을 ‘게거품’이라 표현

보르달 무렵은 게 꼬막 살이 없고 그믐이면 살이 찬다

인현왕후와 장희빈은 조선시대 가장 유명한 여인

인현왕후는 꽃게 킬러, 그녀를 미워한 장희빈이 꽃게에 몰래 꿀, 꽃게와 꿀은 상극

인현왕후가 담종에 걸려 사망했다는 이야기

“길 떠나는 남편에게는 게를 주지 말라”

게는 정력 증진에 효과

미국사람들 꽃게를 ‘바다의 여왕’

2. 한방 약재명 (이명)

한약명: 해(蟹)

다른이름 : 방게

3. 약성 (기미)

게는 성질이 차고 맛은 담담합니다.

4. 한방 서적 인용

<동의보감>

“게(해,蟹)는 가슴에 열이 몰린 것을 헤치고 위장의 기운을 도와 음식이 소화되게 하며 출산 후에 배가 아픈 것과 오로가 내리지 않는 것을 치료한다.”

5. 한의학적 효능, 효과

1) 뭉친 피(瘀血)을 풀어줍니다.

게는 열을 내려주고 피(혈 : 血)을 잘 통하게 하며 뭉친 피(어혈 : 瘀血)을 풀어 주는 효능

타박으로 어혈이 생겨 멍들어서 붓고 아픈 경우

부인의 산후에 어혈

생리통의 치료에 효과적

2) 타박상 치유 효과

골절이 되거나 근육, 인대에 상처가 생기는 등 타박상에 게를 불에 말려 가루로 만들어서 술로 넘기거나, 찧어서 붙이면 좋다.

3) 간(肝)의 음기(陰氣)를 더합니다.

게는 간장의 음기를 증진

간과 연결되어있는 눈을 밝게 하는 효과

골수를 보충해 주고 근육과 뼈를 튼튼

5‘. 사상체질

게는 차가운 성질을 지니는 식품

냉(冷)한 음성체질보다는 열이 많은 양성체질인 태양인이나 소양인

6‘. 성분 설명

1) 단백질

게살은 필수 아미노산이 많고 지질 함량이 적어서 맛이 담백하고 소화도 좋다. 고단백 저지방

소화 기능이 약한 질병후 회복기 환자, 허약체질, 노인, 성장기 어린이

게살의 단맛은 글리신, 알라닌, 글라신베타인 성분

감칠맛을 내는 것은 글루타민산, 아노신산

단맛맛 감칠맛을 내는 성분이 많은 게는 찌개용의로 최고

7. 서양의학적(약리학적) 효능, 효과

1) 두뇌 활동 촉진

게는 성장 발육기 아이들의 두뇌발달에 좋은 음식

필수 아미노산이 풍부이 풍부하기 때문에

정신적 활동을하는 에너지를 공급 해 주는 도파민(dopamine)과 노르에피네프린(norepinephrine)의 기본물질이되는 티록신(thyroxine)을 다량 공급

2) 노화 방지

게의 알에 많은 핵산은 노화 방지에 탁월

타우린(taurine)은 간과 심장을 건강하게 하고 피로를 풀어주는 탁월한 효능

혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리고 고혈압을 낮추고 시력 향상 작용,

심혈관 고혈압 비만 간장질환 연세드신 어르신

3) 허약자의 영양공급

고단백 저지방인 게는 맛이 담백하고 소화가 잘 되는 음식. 위장장애, 만성 소모성질환, 큰 수술이나 병후 회복기 환자, 허약한 사람, 면역력이 떨어지는 어린이 노인,

4) 피로 해소

게에 많이 들어있는 타우린은 간의 기능을 활성화해 피로를 풀어주고 예방

5) 콜레스테롤 저하

게 껍질에 많은 키틴은 지방이 몸 안에 쌓이는 것을 방지몸에 좋은 콜레스테롤인 고밀도 콜레스테롤(HDL)이 풍부하기 때문에 나쁜 콜레스테롤인 저밀도 콜레스테롤(LDL)을 혈관 벽에서 없애주는 역할

6) 항암효과

게의 껍질에 많이 들어있는 키토산은 암세포 증식을 억제하는 효과,

항암효과와 면역 체계를 활성화해 주는 키틴(chitin)과 키토산(chitosan) 성분은 껍질 부분에 많다

게요리때 껍데기째 먹는 것이 좋다.

게의 딱딱한 껍질은 ‘키틴’

키틴은 소화 흡수 되지 않는 동물성 식이섬유

뜨거운 알칼리 용액에 담그면 키토산으로 전환

‘키틴질’은 키틴과 키토산을 포함

게 껍질 키틴 성분인 키토 올리고당은 면역 활성을 높여 암 억제 작용

키틴 키토산은 나트륨을 몸 밖으로 배설,

키토산은 간을 보호하며 피부미용에도 좋아 화장품 원료

7)소아 성장 발육

인체에 아연이 부족하면 성장 발육과 피부질환,미각장애 등의 이상

아연이 많은 게는 인체에 아연을 공급하고 결핍증을 예방하는 효과

아연은 우리 몸에 미량이지만 여러 효소의 작용을 도와주는 필수 무기질로 게 굴 조개, 새우에 많이 들어있다.

8)빈혈 골다공증 예방

꽃게에는 적혈구의 혈색소인 헤모글로빈을 구성하는 철분이 풍부

게는 남성들뿐만 아니라 여성에게도 좋다

철분이 부족하면 철분 결핍성 빈혈

생리로 여성은 남성보다 철분 필요, 철결핍 빈혈 가능성

칼슘이 풍부 골다공증 예방 탁월

9) 다이어트

칼로리도 한 마리당 밥 반 공기 정도

육류 같은 단백질이 있으면서도 필수아미노산이 풍부, 저지방 저칼로리 식품이라 만성피로 다이어트식, 비만, 고혈압 동맥경화

8. 음식의 부작용, 금기

1) 찬성질을 가진 게는 체질적으로 소화기관인 비, 위장이 허약하고 설사를 잘 하는 사람

고단백이기 때문에 피부가려움 아토피 두드러기가 체질에는 좋지 않다.

민물게를 익히지 익히지 않고 날로 먹거나 날게장으로 먹으면 폐디스토마의 중간숙주이기 때문에 폐디스토마에 걸릴 위험

게는 고단백이라 세균이 번식하기 쉽기 때문에 신선도가 빨리 떨어져 세균이 아주 쉽게 번식

재빨리 먹지 않으면 세균성 식중독

9. 게 이용법, 게를 사용한 음식

게가 맛있을 때는 살이 꽉 찬 1~3월로, 특히 대게는 11월에서 이듬해 5월까지가 제철

게는 크다고 좋은 것이 아니고 게의 배 부분을 눌렀을때 속이 꽉차면서 묵직한 느낌이 드는 게가 좋다

크기가 같아도 알이 있는지, 살이 얼마나 많이 찼는지에 따라서 무게가 차이

배딱지 가운데 아래쪽 작은 딱지 하나가 더 있는데, 이것이 배꼽. 배꼽이 둥그스름하고 넓고 둥글면 암컷,

위쪽으로 가늘고 뾰족하게 올라와 있으면 수컷

수게와 암게중에 알이 꽉 찬 암게가 좋은 게지만 알 때문에 살이 적기 때문에 크고 살이 꽉 찬 수게가 더 비싸다.

10. 음식궁합이 잘 맞는 쌍

1) 게와 식초 술

게를 식초와 배합하면 식초의 유기산과 아미노산이 피로물질인 젖산 생성을 억제해 체내 피로 물질이 쌓이는 것을 방지

게에 술을 넣으면 어혈을 풀고 산후 복통 제거

게 요리에 식초와 술을 넣으면 비린 맛을 없애주고 살도 탄력이 생기기 때문에 맛있다.

2) 꽃게와 생강 녹색 채소 미나리

매운맛의 생강은 게 특유의 비린냄새를 없애주고 콜레라균, 장티푸스균을 없애는 효과

게는 강한 산성 식품이기 때문에 녹색채소나 과일같은 알칼리성 식품과 함께 먹으면 좋은 음식궁합

미나리는 혈액을 맑게하고 무기질과 비타민 섬유질이 많은 알칼리성 음식

또 해독 작용이 뛰어나기 때문에 고단백이라 상하기 쉬운 게와 좋은 궁합

11. 음식궁합이 맞지 않는 쌍

1) 게와 감

감에 수렴 작용을 하는 타닌성분은 게의 풍부한 단백질과 반응하면 딱딱하게 굳은 채 장에 남을 수 있어서 경우에 따라서는 복통 설사 소화장애나

또 게는 고단백이라 식중독균이 잘 번식 식중독의 위험