낙지

타우린이 풍부한 갯벌의 인삼

1. 일화,

얕은 바다의 돌 틈이나 갯벌속에 사는 낙지를 바다의 인삼이라고합니다, 몸통·머리·다리의 세 부분으로 되어 있고 다리는 8개고 몸에 비해서 깁니다. ‘봄 조개, 가을 낙지’라는 말이 있듯이 가을 낙지가 가장 맛있습니다 정약전 선생님의 자산어보에선 낙지에 대해서, “기운없어 쓰러지려는 소에게 낙지 서너 마리만 먹이면 금방 일어난다.”라고 하였고 민간에서는 ‘낙지 한 마리는 인삼 한 근과 맞먹는다.’는 말도 있다. 낙지는 그만큼 영양가가 높고 체력 증진 효과가 있는 음식이다. 전라도 해안 농어민들은 소가 과로하고 힘이 힘이없을 소에게 풀로 싼 낙지를 영양회복식으로 먹이기도 한다.

조선 세시 풍속을 기록한 <동국세시기>의 <10월조>에 보면 제철 음식으로 낙지전골을 기록하고 있고 무안과 목포 영암에서 잡히는 세발낙지는 맛이 좋기로 유명한데 발이 가늘다(細)하여 세발낙지는 합니다. .

2. 한방 약재명 (이명) 동의보감 자산어보 확인

소팔초어(小八鮹魚),

성질이 평(平)하고 맛은 달며 독이 없습니다.

“소팔초어(小八鮹魚)라고 하며 말라빠진 소에게 낙지 서너 마리만 먹이면 금방 힘을 얻는다.”

“성질이 평하고 맛이 달며 독이 없다. 생김새는 문어와 비슷한데 작고 비늘과 뼈가 없으며 바닷가에서 산다.”

<자산어보>

“봄철 농사일에 지쳐 쓰러진 소에게 낙지 2~3마리를 먹이면 벌떡 일어난다.”“살이 희고 맛은 달콤하고 좋으며, 회와 국 및 포를 만들기에 좋다. 이것을 먹으면 사람의 원기를 돋운다.”

낙지는 사상의학적으로 보았을 때 몸에 열이 많은 체질인 소양인, 태양인에게 잘 맞습니다.

5. 한의학적 효능, 효과

1) 원기를 북돋우고 기혈(氣血)을 모두 더해주는 효능이 있어 병후 허약자를 위한 좋은 음식

2)수렴(收斂) 작용이 있어 종기나 궤양을 치료

3) 해독효능이 뛰어나 술이 잘 깨고 소화도 잘됩니다.

7. 낙지 효능,

1) 단백질 타우린 콜레스테롤 혈전 ,동맥경화, 고혈압, 협심증, 심근경색, 비만 성인병 숙취해소 스트레스 베타인

낙지 주성분은 단백질로 필수 아미노산의 함량이 많은데 아미노산 중에서는 타우린이 34%를 차지하여 많이 들어 있다. 낙지의 타우린(taurine)은 독특한 감칠맛을 냅니다, 타우린은 유해한 LDL 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있기 때문에 혈전 예방 ,동맥경화, 고혈압, 협심증, 심근경색, 비만 같은 성인병의 예방과 치료에 도움을 준다. 낙지나 오징어에 흔한 콜레스테롤을 타우린 최소화하는 것이다.

또 간기능을 활성화 시키고 숙취해소를 풀어주는 효능이 뛰어나며, 성기능을 높여서 스태미나 증강 효과도 있다, 타우린의 양을 비교해보면 낙지 100g에는 871mg 굴100g에는 396mg, 미역100g 에는 200mg 들어 있으니 낙지에 함유된 타우린 양이 탁월하다

스트레스를 많이 받으면 단백질이 더 많이 빠르게 소모되기 때문에 양질의 단백질이 꼭 필요하고 단백질이 부족해지면 만성피로와 성호르몬 분비가 줄어서 정력 감퇴의 원인이 됩니다. 낙지는 질 좋은 단백질은 많이 가지고 있습니다

낙지는 오징어와 비슷하지만 다른 점은 낙지 특유의 맛을 내는 베타인 성분입니다. 베타인이 간의 기능을 돕고 신진대사를 활발하게 하므로 피로를 빠르게 회복시키고 원기부족에 좋다.

2) 항암 항종양, 항 궤양 작용 바올린, 안토시아닌

낙지의 검은 먹물 바올린이라는 성분은 항암효과와 화농성종양이나 오래된 고질적인 궤양을 치료하는 효능이 있다, 검은색은 안토시아닌성분의 항산화 작용과 그에 의한 항암, 노화 방지 효과가 있다, 최근 유럽사람들은 오징어나 낙지의 먹물이 정력증강과 간장보호와 특히 여성 건강에 좋다고 하여 이를 즐겨 먹는다.

3) 뇌 기능 향상 기억력 아세틸콜린

사람은 나이가 먹을수록 뇌기능이 약화되고 기억력이 떨어지는데 이는 신경전달 물질인 아세틸콜린이 부족해지기 때문이다, 낙지에는 신경전달 물질인 아세틸콜린이 많이 들어있기 때문에 낙지를 자주 먹으면 뇌기능 활성화와 기억력 증진에 많은 도움이 됩니다, DHA도 많아 뇌기능을 돕습니다.

6) 빈혈 시력회복 다이어트

낙지의 비타민 B군과 인, 칼슘,철분 등의 무기질이 풍부해서 빈혈이나 영양실조 예방에 효과적이고 타우린 역시 빈혈을 예방하고 시력의 회복과 유지에도 좋습니다

100g당 55Kcal 정도의 저칼로리, 저지방 음식이라서 좋은 다이어트 식품

8. 음식의 부작용, 금기

낙지는 차가운 음식이기 때문에 소화력이 떨어지는 사람은 적게드시고 ‘봄 주꾸미, 가을 낙지’라는 말처럼 가을에 먹는 것이 제철입니다. 몸에 탄력이 있고 표면에 윤기가 있으면서, 빨판의 흡착력이 강한것이 좋다

빨판에 끼어있는 흙과 이물질은 소금이나 밀가루로 문질러 제거, 낙지는 너무 가열하면 질겨지기 때문에 끓는 물에 살짝 데쳐서 먹는 것이 가장 부드럽고 맛있다.

10. 음식궁합이 잘 맞는 쌍

1) 낙지와 콩나물 표고버섯

낙지볶음을 할 때 콩나물을 넣으면 낙지와 콩나물의 아미노산이 서로 상승효과를 일으켜서 원기회복과 체력을 보충시켜주는 효능이 뛰어나고 낙지와 콩나물의 식감이 조화를 이뤄서 맛있는 낙지볶음 요리가된다.

표고버섯의 식이섬유는 낙지에 들어 있는 콜레스테롤을 낮추어주고 낙지에 부족한 비타민 D와 식이섬유를 보충할 수 있습니다.

2) 낙지와 당근 양파 무

우리 몸의 체액은 pH7.4의 약알카리성을 유지하는것이 건강에 좋고, 식품을 섭취할 때는 산성식품과 알카리성 식품을 균형 있게 섭취하는 것도 중요한 요소이다.

낙지는 강한 산성식품이기 때문에 낙지를 먹을 때 알칼리성을 띠는 당근 양파 무를 많이 먹는 것이 좋습니다. 낙지에는 부족한 비타민류를 당근 양파 무가 보충하고 식이섬유소가 콜레스테롤 흡수를 억제할수 있기 때문에 좋은궁합니다