Q.홍어의 효능?

홍어는 100g당 87kcal 정도인 고단백 저지방 식품으로 다이어트에 효과적이죠. 또, 홍어의 연골에는 황산콘드로이틴과 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어서 뼈를 건강하게 하고 관절의 노화를 늦춰줍니다.

Q.가자미의 효능?

동의보감에서는 가자미를 비목어라고 해서, 성질은 평안하고 맛이 달며 독이 없어 몸이 약한 것을 보해주고 기력을 강하게 한다고 기록이 되어 있습니다. 약리학적으로 보면 콜라겐과 단백질이 풍부해서 피부를 건강하게 하고 체력을 보충하며, 지방질이 적어 다이어트에도 도움이 됩니다.

Q.삭힌 음식의 효능?

삭히는 것은 발효를 시키는 것을 의미하는데요. 발효과정에서 이로운 균이 증식되어 면역력을 강화하고, 단백질은 아미노산으로 분해되어 소화흡수가 원활해지죠. 또, 음식을 오래 보관 할 수 있게 됩니다.

Q.홍어, 가자미를 삭혔을 때 각각 어떤 점이 좋은지?

홍어는 삭혀지면서 소화가 잘되는 아미노산과 펩타이드가 생성됩니다. 특히 톡 쏘는 암모니아 성분이 풍부해져서, 부패를 예방하고 식중독 발생을 줄여줍니다.

삭힌 홍어는 pH 8 에서 9 정도의 알칼리성을 가지기 때문에 위산과다 증상에 도움을 줄 수 있고, 홍어 연골의 콘드로이틴 성분도 삭힐수록 소화흡수가 원활해져 관절염 예방에 도움을 줍니다.

가자미 식해에는 곡물과 마늘, 파, 무, 생강, 고추가루 등 여러 가지 식재료가 들어가서, 유기산, 칼륨, 식이섬유, 비타민 C, 소화효소 등 다양한 영양소를 섭취할 수 있죠. 또, 가자미의 뼈와 지느러미까지 전체를 먹을 수 있어서 영양적으로도 좋습니다. 발효과정에서 만들어지는 여러 효소로 소화흡수율도 높아지는 장점이 있습니다.

Q.삭힌 홍어와 가자미식해를 먹을 때 주의점이나 부작용이 있다면?

삭힌 홍어는 성질이 차가운 편이기 때문에, 몸이 차고 설사를 자주 하는 분들, 소화기관이 약한 분들은 적당량을 드시는 것이 좋겠고요. 너무 오래 삭히면 암모니아 농도가 진해져 입안과 위장의 점막을 자극할 수 있습니다.

가자미식해는 염분 함량이 높은 편이어서, 나트륨의 과다 섭취에 주의해야 합니다.