Q. 더덕의 효능에 대해 자세한 설명 부탁드립니다.

-> 더덕 성분이 어떤 것이 있는지, 그 성분이 어떤 효능이 있는지 자세히 말씀 부탁드립니다^^

더덕을 잘랐을 때 하얗게 나오는 진액이 사포닌입니다. 사포닌은 더덕 특유의 쓴 맛을 내며, 기침을 멎게하고 가래를 삭여주며 폐를 건강하게 하고, 염증을 없앱니다. 또, 콜레스테롤 수치를 낮추고, 성인병을 예방하는 효과도 있습니다. 그 외에도 필수지방산인 리놀레인산, 칼슘, 인, 철분 등을 많이 함유해서 뼈와 혈액을 튼튼하게 해줍니다.

Q. 더덕은 어떻게 먹어야 더 좋은 효과를 볼 수 있나요?

더덕의 아린 맛을 없애기 위해 소금물에 잠시 넣어두는 것이 좋습니다. 또, 뿌리 제일 위의 노두라는 뿌리꼭지를 제거하고 쓰는 것이 더 좋습니다.

Q. 더덕주스를 만들어 마실 때 우유를 많이 넣어 먹는데요. 더덕과 우유의 궁합이 좋나요? 또, 더덕과 궁합이 좋은 약초나 식재료가 있나요?

더덕은 다양한 영양소가 풍부하지만, 단백질이 부족하기 때문에 단백질이 풍부한 우유와 함께 마시면 서로 부족한 영양소를 보충할 수 있기 때문에 좋은 음식궁합으로 볼 수 있습니다. 다만, 우유가 잘 소화되지 않는 분들은 두유와 함께 드셔도 좋습니다.

더덕은 고추장과 궁합이 좋은데, 고추장의 매운맛과 단맛이 더덕의 쓴맛을 줄여줄 뿐 아니라, 더덕의 차가운 성질을 고추장의 뜨거운 성질로 중화시켜주기 때문에 더덕과 고추장은 궁합이 아주 좋습니다.

또, 검은깨와 더덕도 궁합이 좋습니다. 검은깨에 풍부한 단백질과 식물성 지방은 더덕에 부족한 영양소를 보충해주기 때문이죠.

Q. 동의보감에서는 더덕을 어떤 약초라고 소개하고 있나요?

동의보감에서는 더덕을 사삼이라고 해서, 성질이 약간 차고, 맛이 쓰며, 비위를 보하고 폐기를 보충하며, 산기(疝氣)로 음낭이 처진 것을 치료한다. 고름을 빨아내고 오장에 있는 풍기를 헤친다. 고 기록이 되어 있습니다.

Q. 옛날 문헌에, 왕에게 진상하거나 약으로 드린 기록이 있나요?

조선왕조실록을 보면, 한효순은 더덕으로 만든 밀전병 요리를 광해군에게 올림으로써 광해군의 총애를 받았으며, 좌의정까지 올라 출세했다는 기록이 남아있습니다.

또, 정조는 자신의 한약 처방에 인삼 대신 더덕을 넣으라고 명했다는 기록도 ‘일성록’이라는 서적에 남아있습니다.

Q. 보통 이 섬에서 채취하는 더덕은 5년 이상 키워온 것이라고 하는데요, 키운 지 오래된 더덕일수록 더 효과적인가요?

연구에 따르면, 더덕의 재배기간이 길어질수록 무기성분의 함량이 높아졌으나, 그 성분 자체가 변하는 것은 발견하지 못하였습니다. 키운지 오래된 더덕이 더 효과가 좋기는 하겠지만, 아주 큰 효능의 차이가 나는 것은 아니라고 할 수 있겠습니다.