2006년 7월 28일 KBS 무엇이든 물어보세요

- 방송내용 -

* 옥수수의 종류?
옥수수의 종류는 크게 나누어 4종류로 구분되는데 각 종류별로 특성과 
종자 모양, 쓰임새가 조금씩 다르다. 
단옥수수 : 당분 함량이 7~8% , 성숙되면 종자모양이 쭈글쭈글, 섬유질이 적고, 과피가 얇기 때문에 간식용으로 삶아먹거나 통조림으로 이용 
초당옥수수 : 변이종으로 외국에서는 단옥수수로 분류, 당분 함량이 20% 이상이며, 저장력도 뛰어남
찰옥수수 : 알이 흰색으로 불투명하고, 아밀로펙틴이 95~100%에 가까워 매우 차진 특성
튀김옥수수 : 종실 크기가 작고 씨젖 대부분이 각질인 굳은 녹말로 씨눈을 둘러싸고 있고, 열을 가하면 잘 튀겨지는 특성이 있다.

* 옥수수 고르는 방법?
옥수수는 껍질과 자루가 연한 녹색을 띠는 것으로 손으로 만졌을 때
약간 축축하면서 싱싱해야 한다. 옥수수는 익을수록 수염이 끝에서부터
마르는데 수염이 말라 갈색이나 흑갈색으로 변한 것이 옥수수 알갱이가
잘 영근 것이다. 또 옥수수 알갱이는 손가락으로 알을 밀었을 때 쉽게
터지는 것이 싱싱하고 옥수수 대에서 수염까지 손으로 만져 보았을 때
알이 꽉 찬 것이 좋다. 알이 너무 딱딱한 것은 전분이 많으므로 덜 달다.
촉촉하고 부드러운 질감의 옥수수를 고르는 것이 좋다.
옥수수는 일반 옥수수와 찰옥수수로 나누는데 찰옥수수는 알갱이에 광택이나면서 탱글거리는 질감이 뛰어난 것이 좋고 일반 옥수수는 빛깔이
선명하고 알갱이가 탱탱하고 촉촉한 질감이 있는 것으로 골라야 맛이 있다.

* 옥수수의 효능?
- 충치 개선작용 : 옥수수를 반으로 뚝 잘라서 단면을 보면 마치 가지런한 치아처럼 보인다.. 옥수수에는 잇몸질환 치료제의 주성분인이
들어있어 치주질환에 도움 된다.
(미국 농무부 농업연구청의 유전학자 리더스 라는 사람은
에탄올 생산부산물인 옥수수 섬유찌꺼기에서 치아 건강을 개선시킨다는 자일리톨 같은 감미료를 추출하는 방법을 연구 중이라고~)
- 정장 작용 / 변비 개선 작용 / 소화불량 개선 등 : 옥수수의 섬유질은
장을 자극해 운동을 활발하게 한다. 물론 과식하면 설사 등 장을 지나치게 자극하는 경향도 있어.
- 눈의 피로예방 : 옥수수에는 신경을 안정시키는 작용도 있어 패주와 함께 조리해 먹으면 눈의 피로 없애고 초조함 진정시킬 수 있다.
- 혈당 강하 : 옥수수의 식이섬유인 난소화성말토덱스트린 성분이 당조절을 돕는다.
- 그밖에 비타민B1이 많이 함유돼있어 여름을 타느라 나타나는 식욕부진, 나름한, 무기력에 효과적. . 체력증강, 신장병 치료에 도움 된다.
- 항암 작용 : 항암 물질이라고 알려진 protease inhibitor가 고농도로
함유되어 있다. 1981년 Lousiana 주립대학 메디컬센터의
Korerha 박사는 결장암, 유방암, 전립선암으로 인한 사망률과 옥수수,
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