Q. 한의학에 나오는 한우의 효능에 대해 알려주신다면?

소고기는 동의보감에서 우육이라고 해서, 소화기를 건강하게 하고, 구토나 설사를 낫게하고, 근육과 뼈, 허리와 다리를 튼튼하게 한다고 설명합니다.

또, 소고기는 기력을 보해주고 피로를 회복시켜주어서 봄철의 원기 회복에 아주 좋은 음식입니다. 게다가 비장과 위장의 기능을 강화시켜주고, 필수 아미노산이 풍부하고 영양가가 있어서 성장기 어린이가 먹으면 특히 좋습니다.

Q. 한우와 다른 소와의 차이점?

고려 시대까지 한우는 황우, 칡우, 흑우, 백우 등 9종이 있었으나, 일제 시대에 한우 심사표준을 만들면서 ,적갈색 털을 가진 황소를 한우로 여기게 되었습니다.

현재 우리가 접할 수 있는 한우고기는 이 소를 더욱 개량하여 고기가 연하고 맛있게 만든 것이죠.

한우 이외에 고기를 얻기 위해서 개량된 품종의 육우,

우유를 얻어내기 위한 품종의 젖소가 있으며,

한우와 육우의 쇠고기는 수입 쇠고기에 비해서 신선함을 유지할 수 있다는 장점이 있습니다.

Q. 요즘 채식이 인기를 끌고 있는데 육식 섭취의 필요성에 대해 말씀해주신다면?

요즘 채식이 있기를 끌면서 육류 섭취를 기피하시는 분들이 계신데요. 육류 섭취는 건강을 위해서 어느정도 필요한 부분입니다.

보건복지부에서 발표한, 한국인의 10대 부족 영양소 중 하나인 비타민B12는, 육류를 먹어야만 섭취가 가능합니다. 또, 인체에 필요한 필수아미노산 성분, 단백질, 철분, 칼슘, 아연, 지방이 육류에 많기 때문에, 여러 가지 육류를 골고루 적당량 섭취하는 것이 건강을 지키는 방법입니다.

Q. 봄나물의 효능에 대해 말씀해주신다면? 춘곤증에 어떻게 좋은지?

겨울에는 상대적으로, 과일과 채소의 섭취가 부족하기 때문에 ,우리 몸에 비타민 부족으로 피로한 증상이 나타납니다. 따라서 춘곤증을 해소하기 위해서는 비타민 섭취가 최우선인데, 제철 식품인 봄나물에는 비타민 A·C·D와 미네랄이 풍부하게 함유돼 있어서, 기운을 생기게하고 피로를 회복시켜서, 춘곤증을 이겨내는 힘을 주고, 성인병 예방에도 탁월한 효과를 보이는 건강음식이 바로 봄나물입니다.

Q. 한방에서는 춘곤증 및 봄철에 체력이 떨어지는 원인을 뭐라고 보나?

한의학에서는, 우리 인체를 소우주(小宇宙)라고 하는데, 이 말은 우리 인체도 자연의 변화에 순응하고 ,같이 변해간다는 뜻입니다. 음양 오행적으로 본다면, 봄은 나무의 기운이 왕성한 시기죠, 나무의 기운이란 위로 자라나려는 특징이 있는데, 우리 몸에서 그러한 특징을 가진 장기가 바로 간입니다. 그래서 봄이 되면, 간의 기운이 왕성해지는데, 음양 오행적인 관점에서 보면, 간의 목의 기운이 강해지면, 토에 해당되는 소화기 계통인 비위를 억압하기 때문에, 춘곤증이 나타난다고 보고 있습니다.

Q. 제철음식이 보약이란 말이 있는데 왜 그런지?

제철에 수확한 음식은, 제철이 아닌 음식보다도, 영양소 중에서, 특히 비타민이 많이 들어있기 때문에, 몸에 더 좋고, 또, 싱싱하고 색이 좋아서 먹음직스럽고, 맛과 씹는 질감이 좋고, 많은 양이 생산되기 때문에 값도 싸고, 자연환경과 맞기 때문에, 병충해가 상대적으로 적고, 농약 사용량도 그만큼 적죠.

Q. 각각의 효능에 대해 말씀해주신다면?

- 달래, 돌나물, 마, 미나리, 주꾸미

① 달래

소산(小蒜)이라고 불리는 달래는, 동의보감에서 속을 덥히고 음식을 잘 소화시키며, 토하고 설사를 치료합니다. 달래에는 비타민 C와 칼슘이 풍부해서 식욕부진이나 춘곤증예방에 아주 좋은 음식이고 또 무기질과 비타민이 골고루 들어있어서 빈혈을 없애주고 만성피로를 이겨내는데 많은 도움이 됩니다.

② 돌나물

돌나물은 비타민A, C와 칼슘, 아미노산이 들어 있어서, 피를 맑게하고, 간을 건강하게 하며, 여성의 갱년기와 골다공증 고혈압 등 심혈관계 질환을 예방하는데 많은 도움을 줍니다.

③ 마

마는 동의보감에서 여윈 것을 보하고, 오장을 충실하게 하며, 기력을 돕고, 살을 찌게 하고, 힘줄과 뼈를 든든하게 한다고 기록되어 있습니다. 마는 혈당을 낮춰주고, 끈적끈적한 성분인 뮤신은 혈관에 지방이 쌓이는 것을 막아주어 동맥경화를 예방합니다. 또, 소화력을 향상시키고, 섬유질이 풍부하여 장을 건강하게 합니다.

④ 미나리

미나리는 성질이 차가워서 몸 속의 열을 없애주고, 갈증을 없애주며, 소변을 잘 보게 해줍니다. 또, 식이섬유가 풍부해서, 변비에 도움을 줍니다, 무기질이 풍부한 알칼리성 식품이기 때문에 피를 맑게 해주고, 혈압을 낮추며 성인병을 예방하는 기능이 아주 뛰어납니다.

⑤ 쭈꾸미

주꾸미는 고단백 식품으로, 필수 아미노산이 풍부해서 기운을 회복하는데 아주 좋습니다. 또, 불포화지방산과 DHA, 타우린 성분이 풍부해서, 간기능 개선과 피로회복, 성인병 예방에 탁월한 효능을 가지고 있습니다.

Q, 한우 돌나물 샐러드, 한우와 돌나물의 음식 궁합은?

몸속에서 어떤 효과를 내는지?

한우의 풍부한 단백질과, 돌나물의 비타민A, C와 미네랄 성분은 서로의 부족한 부분을 보충하기 때문에 아주 좋은 음식궁합입니다. 또, 돌나물의 아삭아삭한 식감은 한우의 맛을 돋우어 줍니다. 한우의 지방성분이 걱정되는 경우에도, 돌나물의 피를 맑게 해주는 기능이 콜레스테롤 상승을 억제시켜주기 때문에 건강에 더욱 좋습니다.

Q. 달래마전, 달래와 마의 음식 궁합은?

몸속에서 어떤 효과를 내는지?

봄나물의 대표격인 달래와 ,소화기를 건강하게 하는 마는 둘다 미네랄이 풍부하고, 칼륨, 마그네슘이 풍부한 알칼리성 식품입니다. 달래를 많이 먹으면 위장을 자극할 수 있는데, 마는 위장을 보호하는 기능이 이를 막아주어서 달래와 마는 적절한 음식궁합으로 볼 수 있습니다.

Q. 미나리와 주꾸미의 궁합은? 어떤 효과를 내는지?

주꾸미는 필수아미노산과 불포화지방산, 타우린 성분이 풍부하고, 미나리는 항산화작용을 하는 베타카로틴, 비타민B군, 칼륨, 마그네슘 등이 풍부한 알칼리성 식품으로, 주꾸미와 미나리는 서로에게 부족한 영양소를 보충해서 기력을 회복하고 피로를 풀어주며, 간기능을 개선시키고, 성인병을 예방하는 아주 좋은 음식궁합입니다.