- 소고기가 우리 몸에 이로운 점? (긍정적인 측면에서 영양학적으로..)

동의보감에서는 소고기를 먹으면 소화기가 건강해지고 근육과 뼈, 허리와 다리가 튼튼해진다고 설명합니다. 영양학적으로 봤을 때, 풍부하고 소화가 잘되는 단백질과 비타민B군, 아연, 철분 등 다양한 영양소가 있어서 근육을 구성하고 인체 면역기능을 강화하면서 빈혈을 예방해주기 때문에 우리 몸에 좋은 음식입니다.

- 반면, 소기름은 우리 몸에 들어가 어떤 영향을 미치는가?

(부정적인 측면에서 / 오리기름이나 돼지기름 등 다른 동물성 기름과 비교하여 포화지방 함량이 높은지?)

소고기의 부위마다 지방 함유량은 다른데요. 지방을 최대한 제거한 살코기 만을 측정했을 때 등심은 227g당 지방 13g, 포화지방 5g, 안심은 227g당 지방 26g 포화지방 9.8g 정도입니다.

이러한 소고기의 기름 함량은 돼지고기에 비해 낮지만, 몸에 해로운 포화지방의 비율이 오히려 높기 때문에 몸에 좋지 않습니다. 물론 돼지고기 기름이 몸에 좋다고 할 수도 없긴 하지만요.

결국 소기름, 소의 지방을 과잉섭취하게 되면 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤이 많아지게 되어서 혈관 내에 축적되어서 동맥경화증이 생길 수 있는 것이죠.

- 소고기를 건강하게 즐기려면?

(어떤 소고기를 골라 어떻게 얼마만큼 섭취해 주는 것이 좋은지?)

소고기는 산성을 띄기 때문에, 알칼리성 식품인 채소류와 함께 요리하거나 곁들여 먹는 것이 좋죠. 채소의 다양한 비타민과 섬유질도 같이 섭취할 수 있고요.

소고기는 90g만 먹어도 하루에 필요한 양의 단백질과 아연, 비타민B12, 셀레늄을 보충해줍니다.

또, 가급적 소고기의 기름기가 많은 부분은 제거하고 먹는 것이 좋겠고, 참기름과 같은 식물성 기름이나 양파, 마늘과 함께 먹으면 콜레스테롤 수치가 높아지는걸 조절할 수가 있습니다.

- (vcr 가짜 마블링을 보고 난 후) 건강에 우려되는 점을 지적해 주신다면?

소의 기름을 제거하고 먹는 것도 부족해서 일부러 식감을 좋게 만들기 위해 가짜 마블링을 넣은 소고기를 먹는다면, 그것도 포화지방인 “팜유”를 이용했다면 혈중 콜레스테롤이 높아지고 혈관건강에 큰 문제가 생길 가능성이 높아질 겁니다.

- 가짜 마블링 고기 제조과정을 보시고 무엇이 문제라고 생각하시는지 개인적인 견해를 말씀해주신다면?

우리나라의 소고기 등급이 높을 수록 오히려 마블링이 많고 기름기가 풍부한데, 이것은 맛의 기준이지 건강에 도움이 된다고 보기는 힘들죠. 몸에 좋은 고기는 기름기가 적을수록 좋다고 볼 수 있으니, 일부러 기름기가 많은 고기를 찾는 풍토를 바꿔나가야 하겠습니다.