채널A_김현욱의 굿모닝- 미꾸라지 관련 질문

Q. 미꾸라지의 성분과 효능은?

미꾸라지는 다른 동물성 식품에 비해 특이하게 비타민A가 많습니다. 비타민A는 피부를 튼튼하게 하고, 호흡기의 점막을 튼튼하게 해주죠. 또, 칼슘이 많이 함유되어 있어 골다공증이나 신경이 예민한 분들의 불면증에도 큰 도움을 줍니다. 또, 미꾸라지의 기름기는 불포화지방산으로 고혈압, 동맥경화, 비만인 분들에게도 도움을 주는 좋은 기름이죠.

Q. 가을철 보양식으로 미꾸라지가 좋은 이유는?

미꾸라지는 겨울에는 먹이를 먹지 않고 동면에 들어가기 때문에 기름기가 빠져 맛이 없어지죠. 그래서 늦여름에서 가을까지가 미꾸라지의 제철로 볼 수 있습니다.

Q. 미꾸라지 어떤 사람들이 먹으면 좋은지?

미꾸라지는 소화가 잘 되는 식품으로, 위장에 부담을 주지 않아서 위장 질환을 가진 분들에게 좋습니다. 특히 노년기에 소화력이 저하되어 있거나, 큰 병이나 수술 후에 기력이 떨어진 경우에 영양식으로 아주 좋습니다.

Q. 반대로 미꾸라지와 체질이 안 맞는 사람? 주의할 사람은?

미꾸라지는 성질이 따뜻하기 때문에 몸에 열이 많은 소양인은 너무 많이 먹지 않는 것이 좋습니다.

Q. 미꾸라지와 잘 어울리는 음식은? 궁합이 맞는 음식은?

미꾸라지와 가장 궁합이 잘 맞는 것은 산초입니다. 산초의 산시올이라는 성분은 독특한 향을 내어 향신료 역할을 할 뿐만 아니라 소화를 촉진시키는 효소를 분비시켜, 미꾸라지와 궁합이 아주 잘 맞습니다. 특히 추어탕에는 미꾸라지의 뼈와 내장이 모두 사용되기 때문에 냄새를 중화시켜주는 산초가 어울립니다.

미꾸라지와 콩요리도 좋습니다. 미꾸라지와 콩은 단백질이 풍부해서 당뇨병으로 인한 피로감을 회복하는데 뛰어난 효과를 발휘합니다. 미꾸라지와 두부를 넣고 끓여서 만드는 미꾸라지 두부탕은 소화가 잘되며 당뇨병 환자의 식단으로 좋습니다.

Q. 미꾸라지 섭취 시 주의할 점이 있다면?

미꾸라지에는 디스토마균 등이 서식할 수 있어 반드시 익혀 먹어야 합니다. 또, 미꾸라지에는 비타민 B1의 분해효소가 들어 있어 날 것으로 먹으면 좋지 않습니다. 이 효소는 열을 가하면 사라지므로, 익혀 먹는 것이 좋습니다.

홍삼 관련 질문

Q. 홍삼의 성분과 효능은?

홍삼에는 사포닌과 진세노사이드 성분이 풍부한데요. 사포닌 성분은 피로를 풀어주고 스트레스에 대한 저항력을 키워주며, 면역력을 강화하고 항산화작용이 뛰어납니다. 진세노사이드 성분은 혈액응고를 방지해서 혈액순환을 원활하게 하는데 도움을 줍니다.

Q. 가을철 보양식으로 홍삼이 좋은 이유는?

홍삼은 기관지와 폐를 강화하는 효과가 뛰어나기 때문에 환절기인 가을에 천식이나 기침, 감기 등을 예방하는데 도움이 많이 됩니다. 또, 일교차가 큰 가을철에 체력이 떨어지기 쉬운데, 홍삼은 기력을 보충해서 피곤을 풀어주는데 좋습니다.

Q. 홍삼, 어떤 사람들이 먹으면 좋은지?

홍삼은 몸이 차고 마른 체형인 소음인 체질에게 잘 맞습니다. 소음인은 소화기 계통이 약하기 쉬우며, 기운이 부족하여 홍삼을 먹으면 가장 효과를 많이 볼 수 있습니다.

Q. 반대로 홍삼과 체질이 안 맞는 사람? 주의할 사람은?

홍삼과 맞지 않는 체질은 소양인을 들 수 있습니다. 소양인이 홍삼을 과다 복용하면 머리가 아프고 얼굴에 열이 오르며 심하면 두드러기가 나거나 가슴이 답답하고 배가 아플 수 있습니다.

Q. 홍삼과 잘 어울리는 음식은? 궁합이 맞는 음식은?

홍삼은 칡과 잘 어울립니다. 인삼은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 간의 알코올 대사를 촉진해서 알코올 분해 속도를 높입니다. 칡도 숙취해소에 효과가 뛰어나기 때문에 홍삼과 함께 배합하면 효과가 높아집니다.

홍삼과 생강을 함께 먹으면 몸에 열 에너지를 빠르게 공급하고 소화기 기능이 약해져 입맛이 없고 자주 메스꺼움을 느낄 때 도움이 됩니다.

꿀은 따뜻한 성질이 있는 약재로, 인삼, 홍삼과 함께 다양하게 사용됐는데요. 홍삼은 인체에 유용하지만 열량이 낮은 편이기 때문에, 꿀과 함께 섭취하면, 홍삼에 부족한 칼로리를 보충할 수 있습니다.

홍삼과 닭은 식물성과 동물성이 조화를 이루어서 몸을 보신하는 음식 궁합인데요. 닭고기는 쇠고기보다 단백질이 많고, 칼로리도 높고 필수아미노산과 질 좋은 지방이 풍부하고, 소화와 흡수가 잘됩니다.

Q. 홍삼 섭취 시 주의할 점이 있다면?

홍삼은 따뜻한 성질을 가지고 있기 때문에, 감기 초기에 고열이 오르는 분들이나 혈압이 180이상 오르는 고혈압 환자 분들도 홍삼을 조심해야 합니다.

Q. 홍삼액의 고형분이란?

홍삼액의 수분을 건조시키고 남은 물질들을 고형분이라고 합니다.

Q. 홍삼액에 고형분이 높으면 좋은 점은?

고형분이 많으면 많을수록 홍삼 영양소가 많이 함유되었다고 볼 수 있습니다.

Q. 4년근 홍삼과 6년근 홍삼 영양학적 차이에 대해

4년근 인삼과 6년근 인삼의 사포닌 함량은 큰 차이가 없다고 밝혀져 있지만, 비사포닌계 생리활성 물질은 4년근 인삼에 비해 6년근 인삼에 더 많이 함유되어 있다는 주장도 있습니다.

Q. 인삼이 홍삼이 되면서 영양학적으로 어떻게 달라지는지?

홍삼은 수삼을 장기간 저장하기 위해 증기에 쪄서 건조한 것을 말하는데요. 이러한 과정에서 유익한 사포닌 성분이 증가합니다.

Q. 인삼이 홍삼이 되면서 성분이 증가하는 이유는?

인삼에 열을 가했을 때 고기능성 사포닌의 성분이 증가하는 것으로 연구결과 확인되었습니다.