mc 농어촌 어르신들의 건강을 지키는

한의학 정보, 전해드리는 시간입니다.

‘건강 백세’... 오늘도, 한의학박사, 이광연 원장과 함께합니다.

원장님, 안녕하십니까?

Q1 이번주 금요일이 ‘초복’입니다.

여름 건강을 챙길 수 있는 ‘보약이 되는 음식’.... 잘 챙겨드셔야 할 텐데요, 

보통, 복날에는 삼계탕, 오리고기, 장어, 낙지... 이런 고단백 고칼로리 음식을 찾잖아요? 

그런데 쉽게 구하면서, 가볍게 즐길 수 있는~그렇지만 건강에는 아주 좋은~ 그런 식품이 있죠? 

  요즈음 세계인의 식탁을 뒤바꾼 ‘슈퍼 푸드’로 주목 받는 음식 중 하나가 바로 콩입니다. 콩을 ‘밭에서 나는 쇠고기’라 부르는 이유는 질 좋은 단백질과 지방과 무기질과 비타민이 아주 풍부합니다

콩을 한자로 ‘두(豆)’라고 하는데, 이 한자는 원래 제사 지낼 때 쓰는 제기의 이름이었는데, 제기 모양이 콩의 꼬투리 부분과 닮았다고 해서, 콩을 두라고 부르기 시작했습니다. 

밭에서 나는 쇠고기란 별칭을 얻은 콩은, 고대 중국에서 처음으로 재배되기 시작하였고, 우리민족은 삼국시대부터 콩을 재배해왔으며, 오래 전부터 우리 민족은 간장·된장·두부를 만들어서 먹었습니다, 

채식이 대부분이어서, 단백질과 지방이 부족한 우리 민족에게, 콩은 밥상의 균형잡힌 영양을 지켜온 고마운 식품이었죠, 

Q2, 콩에 단백질이 풍부하다고 알려져 있는데,

다른 식품들과 비교해 보면,

단백질 함량이 어느 정도나 될까요?

콩의 단백질 함량은 육류의 2배, 보리의 4배, 호두와 옥수수의 2배에 달하고, 우유의 12배입니다. 

단백질 함량이 40%정도입니다. 

단백질 성분도, 다른 곡물에 비해서, 양질의 아미노산으로 구성되어 있기 때문에, 콩은 최상의 단백질 공급원이라고 말할 수 있습니다. 지방이 20%나 되는데, 지방이 대부분 불포화 지방산이고, 성인병을 유발하는 콜레스테롤이 거의 없습니다.

콩의 종류는 대두, 땅콩과 같이 지방질이 많고, 탄수화물이 적은 것과 팥, 녹두, 완두, 강낭콩과 같이 지방이 적고 탄수화물이 많은 것으로 구분된다

Q3, 동의보감에서는 콩을 어떻게 설명하고 있나요?

콩은 대두(大豆), 숙(菽), 태(太)라고 부르며 동의보감에서는 콩은 “성질이 평(平)하고 맛이 달며(甘) 짜기도(鹹)하고 독이 없다. 5장(五臟)을 보(補)하고 중초(中焦)와 12경맥을 좋게 하고 장위(腸胃)를 따뜻하게 한다.

오랫동안 먹으면 몸무게가 늘어난다. 콩에는 검은 것과 흰 것 2가지 종류가 있는데 검은 것을 약으로 쓴다. 흰 것은 약으로 쓰지 않고 오직 먹기만 한다.”

Q4, 한방에서는 콩을 약으로도 사용한다면서요?

콩은 해독 효과가 뛰어나 해독제로 이용해왔다. 검은콩과 감초를 함께 달인 것을 ‘감두탕(甘豆湯)’이라 하여 각종 약물에 중독되었을 때 한의학에서 많이 쓰는 해독제이다.

Q5, 콩을 활용한 식품들이 많은데,어떻게 가공했느냐에 따라 우리 몸에 소화 흡수되는 정도가 다르다면서요? 

콩처럼 가공 정도에 따라서 소화와 흡수율이 다른 음식도 없을 겁니다, 생콩은 조직이 단단해서, 소화가 잘 되지 않지만, 가공하면 소화율이 훨씬 좋아집니다. 

콩은 날 것으로 먹으면 거의 소화가 안 되고, 볶은 콩은 60% 가량 정도만 소화가 되고, 삶은 콩은 70% 정도입니다. 하지만 가공한 된장은 80%, 청국장처럼 발효시키면 85%，두유의 경우 92%, 두부는 무려 95%나 소화가 됩니다. 

Q6 콩이, 특히... 갱년기 여성들에게도 좋은 것으로 알려져 있죠?

콩에는, 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 식물성 호르몬인 ‘이소플라본’이 다량 함유되어 있기 때문에, 여성의 갱년기증후군을 다스리는데 탁월합니다.

이소플라본은, 갱년기 여성의 골다공증을 비롯한, 안면 홍조, 가슴 두근거림, 유방암, 탈모, 비만, 요통, 등을 예방하면서 증상을 완화해줍니다.

하버드 의과대학 조지불렉번 박사의 연구에 의하면, 콩을 먹는 아시아계 여성들이, 서양 여성들에 비해서, 갱년기 증상과 유방암 발생비율이, 절반밖에 안 되는 것이 콩 때문이고, 콩을 많이 먹는 여성의 골절 발생률이, 그렇지 않은 사람보다, 50%나 적게 나타났다고 발표한적도 있습니다.

Q7, 한의학에서 말하는 체질에 따르면, 콩을 먹었을 때... 건강에 가장 도움을 많이 받는 체질은, 어떤 체질인가요?

콩은 사상체질 중 태음인에게 잘 어울리는 음식이다. 콩은 불포화지방산이 풍부하여 콜레스테롤을 씻어내는 역할을 하는데, 이로써 만병의 원인인 동맥경화를 비롯하여, 고혈압이나 중풍을 예방해 준다. 따라서 노폐물이 축적되기 쉽고 고혈압이나 중풍이 오기 쉬운 체질인 태음인에게 더욱 좋은 음식이다.

Q8 콩국수 좋아하시는 분들은, 집에서 직접 콩을 불려서 삶고 갈아서 콩국을 만들기도 하는데, 콩을 삶다보면, 거품이 나잖아요? 이 거품 안에, 좋은 성분이 들어 있다면서요?

콩을 삶으면 거품이 나는데, 이 거품은 맛이 떫어서 걷어 내는데, 이 거품에 사포닌이 많이 들어있습니다,

사포닌은 그리스말로 비누를 뜻하는 사포나에서 나온 말인데요, 인삼, 대추, 도라지, 더덕, 칡, 콩에 많이 들어있는 성분입니다

사포닌은 혈액을 맑게하고 혈관을 튼튼하게 하기 때문에, 고지혈증, 동맥경화, 고혈압, 심혈관 질환과 중풍을 예방해줄뿐만 아니라, 비만인 사람의 체질 개선에도 도움이 됩니다.

미국 식품의약청(FDA)에서도, 하루에 대두 단백질 25g(콩 60g 정도)를 섭취하면, 심장 질환의 위험을 낮춘다고 공식발표한 바 있습니다. 그래서 요즈음 콩의 최대 생산국인 미국에서는, 콩으로 만든 인조육과 두유, 콩가루 등의 제조와 소비가 점점 늘어나는 추세입니다.

Q9, 콩이, 치매 예방에도 좋다던데요..?

콩에는, 뇌기능 향상을 돕는 레시틴이 풍부하기 때문에 성장기 어린이들의 뇌발육이나, 학생들의 학습 능력향상과, 어르신들의 치매 예방에 좋습니다. 레시틴은 기억력을 높여주는 아세틸콜린이라는 신경전달물질의 원료가 됩니다.

더불어, 필수지방산인 오메가-3 지방산을 함유하고 있기 때문에, 학습 기능을 높여주고 치매 예방에 까지 도움이 됩니다. 그래서 일본에서는 노인성 치매 예방과 치료용으로, 일본식 청국장(낫또)을 먹게 합니다.

Q10, 영양학자들은 콩을, 미래를 지배할 식재료’ 라고 평가하고 있다고 들었습니다. 콩에... 또 어떤 효능이 있습니까?

검은콩에는, 천연 토코페롤(비타민E) 성분이 많이 들어있기 때문에, 노화를 방지하고 피부에 탄력을 주며, 기미, 주근깨를 없애줍니다. 콩은 다른 식품과 비교할 때, 상대적으로 칼로리가 낮으면서 영양이 풍부한 식품이기 때문에, 다이어트에도 도움이 많이 됩니다, 콩의 식이섬유는, 변비를 없애주고, 대장암을 예방하는 효과까지 있습니다.

Q11, 영양소도 풍부하고, 몸에 좋은 콩이지만,

건강하게 먹으려면, 주의할 점이 있다면서요?

콩은 영양 면에서는 우수하지만, 조직이 단단해서 날것으로 먹으면 소화흡수가 거의 안 되므로, 익혀서 먹어야 합니다.

또한 콩은 성질이 차기 때문에 소화기관이 약해서 설사를 자주 하는 사람은 많이 먹어서는 안 됩니다.

콩에는 퓨린(purine)이 많이 들어있기 때문에 통풍이나 고요산혈증이 있는 사람은 많이 먹으면 안 됩니다

MC 네, <건강백세> 오늘은..

‘콩’에 대해 자세히 알아봤습니다.

한의학박사 이광연 원장님,

오늘 말씀 고맙습니다