옥수수

더운 여름부터 초가을까지 찐 옥수수는 아주 인기가 좋고 또, 영화관에 가게 되면 한번쯤 먹게 되는 팝콘도 바로 옥수수로 만든 것이죠.

아침식사 대용으로 많이 먹는 콘프레이크도 옥수수를 원료로 만든 것이니까 옥수수는 우리와 아주 친숙한 음식입니다. 오늘은 옥수수에 대해 이광연 원장님과 말씀 나눠보겠습니다.

1.우리 나라에서는 옥수수가 제철이죠, 그리고 옥수수가 세계 3대 작물이라면서요?

크리스토퍼 콜롬버스가 아메리카 대륙을 발견했을 때, 옥수수를 보고 “키는 1m가 넘고 잎은 은으로 되어 있으며 순금의 열매가 달린다”하고 묘사했습니다.

이에 걸맞게 옥수수는 밀, 벼와 함께 세계 3대 작물이고 . 현재 공업용으로 가장 많이 이용하는 작물이기도 하며 전분, 기름, 물엿, 아침식사용 시리얼, 통조림, 술 등의 가공 생산품과 부산품의 종류가 500여종이 넘습니다.

2. 이렇게 쉽게 접할 수 있는 옥수수에도 아주 좋은 영양성분들이 있다면서요?

옥수수는 주성분이 탄수화물이고 그 대부분이 녹말인데 그 질이 우수하여 녹말만을 뽑아 술을 만들거나 가공하여 과자나 여러 가지 음식을 만들죠. 이렇게 옥수수에서 뽑은 녹말을 ‘콘스타치(옥수수녹말)이라고 부르는데요.

특히 옥수수 씨눈에는 기름성분인 지질이 많이 포함되어 있어 옥수수 기름이 따로 나올 정도죠.

옥수수는 녹말 성분의 탄수화물이 많이 들어있어 곡물로서의 역할은 할 수 있지만, 단백질의 질이 낮고 비타민 등의 영양가가 떨어지기 때문에 주식보다는 보조적인 기호 식품으로 먹는 것이 좋습니다.

3. 옥수수에는 질 좋은 탄수화물이 아주 풍부하군요. 옥수수 기름이 좋다는 얘기를 들었는데요.

옥수수기름은 콩기름과 비슷한 점이 많은데요. 특히 비타민E, 즉토코페롤이 많이 들어있죠. 토코페롤은 "노화방지 비타민" "혈관 비타민" "여성 비타민" "미용 비타민" "회춘 비타민" "섹스 비타민" 등으로 불리우는데, 그 중에서도 동맥 경화를 에방하기 때문에 혈관의 탄력을 유지시켜 주는 역할이 아주 큽니다.

또, 비타민E는 산소를 운반하는 적혈구의 수명을 연장 시켜주고 , 산소 운반을 더욱 늘려서 혈액내의 산소를 많게해서 , 노화를 방지하고, 피부미용, 간기능 회복 등에 아주 큰 효과가 있습니다.

하지만 옥수수 기름은 , 공기 중에서는 쉽게 변질되어 산패하기 때문에 , 껍질을 깐 후에는 가급적 빨리 먹는 것이 좋습니다.

4. 옥수수기름에 토코페롤, 즉 비타민 E가 많이 함유되어있군요. 한의학에서는 옥수수를 어떻게 보았습니까?

옥수수는 한의학적으로 신장 기능이 약하여 몸이 붓는 병에 많이 사용하는데요. 한의학 서적 중에 <<본초강목>>을 보면, ‘옥수수는 속을 고르게 하고 위장을 도우며, 옥수수수염은 소변을 잘 보지 못할 때 달여 마신다’고 하였습니다.

즉, 옥수수는 신장병을 없애고 몸이 붓는 것을 없애는 효과가 있다고 한 것인데, 옥수수수염은 옥미수(玉米鬚)라고 하여, 이뇨제로 사용하기 때문에 신장염, 당뇨병, 방광염 등의 치료에 이용할 뿐만아니라 비만 치료에도 효능을 보이는데요. 특히 몸이 잘 붓거나 소변을 잘 보지 못하면서 비만한 사람들에게 아주 좋습니다.

이뇨작용이 있으면서 혈액량을 감소시키니까 고혈압에도 도움이 되고 또 최근 연구에의하면 당뇨에도 옥수수 수염이 좋다는 연구가 있습니다

옥수수수염을 깨끗이 씻어서, 그늘에 말린 뒤 약 10g을 깨끗이 씻어 주전자에 넣고 물 1L를 붓고 끓인 다음 물의 양이 반절 정도 줄면 식혀서 냉장 보관하신 뒤 드시면, 부종과 ,비만 ,혈압, 당뇨에 도움을 주죠.

5. 옥수수 뿐만 아니라 옥수수 수염도 몸의 붓기를 줄여주고 고혈압과 당뇨에도 도움을 주는군요. 그런데, 옥수수가 다이어트에도 도움이 될까요?

옥수수의 식이 섬유소는 장에서 잘 융해가 되면서 끈적끈적한 점성을 나타내어 포만감을 주기 때문에 다이어트에 도움이 되는데요,

하지만 옥수수로만 다이어트를 하는 것은 단백질이나 필수 아미노산 등이 부족하여 건강을 해칠 수 있기 때문의 주의하셔야 합니다.

다만, 옥수수수염차 같은 경우는 다이어트시에 나타날 수 있는 부종을 해소할 수 있기 때문에 도움이 될 수 있습니다.

6. 옥수수는 다이어트에 도움이 되는군요. 그렇다면, 옥수수와 잘 어울리는, 궁합이 맞는 음식은 어떤 것이 있습니까?

옥수수의 주성분은 녹말과 포도당, 지방, 칼슘 등인데, 단백질을 구성하는 아미노산이 부족하고, 특히 라이신이 부족하기 때문에, 단백질 식품을 함께 먹지 않으면 성장 발육이 제대로 이루어지지 않을 수 있죠.

우유는 옥수수의 부족한 단백질을 보완해주 좋은 식품인데 , 우유에는 8가지의 필수 아미노산이 골고루 들어있고, 옥수수에 적은 라이신과 트립토판이 아주 풍부합니다.

따라서 콘플레이크에 우유를 타 먹는 것은 음식 궁합적으로 아주 좋죠.

특히, 옥수수에 부족한 라이신이 결핍되면, 손과 발, 얼굴에 홍반이 생기고 신경, 위장 장애를 일으키는 ‘펠라그라’병이 생길 수 있으므로, 옥수수만 장기간 드시는 것은 피하는 것이 좋습니다.

7. 옥수수에 부족한 단백질을 우유가 보충해주는군요. 풍부한 단백질을 생각하면 오징어도 옥수수와 궁합이 괜찮겠는데요?

오징어는 저지방, 저칼로리, 고단백 식품이므로 비만, 고혈압, 당뇨병에 아주 좋은 식품이지만, 섬유질이 전혀 없기 때문에 변비가 생길 수 있습니다.

그런데, 옥수수는, 다른 곡물보다 2-3배의 섬유질을 함유하여 변비를 예방할 수 있습니다.

따라서, 오징어순대를 만들 때, 옥수수 알을 적당히 섞어 만들면, 서로의 부족한 면을 메꿔주는 아주 좋은 음식궁합으로 볼 수 있습니다.

8. 오징어 옥수수 순대가 음식궁합적으로 좋은 식품이군요. 옥수수수염과 함께 차로 마시면 좋은 약재가 따로 있을까요?

율무의 단백질은 아미노산의 질이 좋고 신진대사를 활발하게 하고, 체내 노폐물을 제거하며, 새로운 조직을 만들어내는 역할을 합니다.

또한, 이뇨 효과가 뛰어나서, 부종이나 소변보기가 힘드신 분에게 좋은데요. 율무를 옥수수수염과 함께 차로 드시게 되면 부종에 아주 좋은 효과를 볼 수 있습니다.