3/4부 - 별미를 잡아라-------------------------------

뭐,,, 맛있는 거 없을까!?

색다르게 즐기는 ‘팔도강산 별미순례’

입맛 확 당기는 <별미를 잡아라!>

목요일 3부 순서입니다,,, <별미를 잡아라>

오늘 저와 함께 해 주실 두 분 먼저 소개해 드릴까요.

자타공인 연예계 음식박사 노래하는 요리고수~

진미령씨 나오셨습니다~

그리고 한의학 박사, 푸드 닥터~

이광연 원장님 나오셨습니다.

어서오세요!

▶ 토크 1 - 오늘의 별미는 ‘닭가슴살 카레라이스’

용/

<별미를 잡아라> 오늘의 별미는...

입맛 잃었을 때, 이만한 별미가 없습니다.

우선 향과 노오란 색이 식욕을 확 당기게 하죠~

남녀노소 불문 온 가족이 좋아하는 한 접시의 행복!

바로, ‘닭가슴살 카레라이스’ 입니다.

그럼 먼저, 진미령씨께~ 귀로 맛보는 '카레라이스'

부탁드려 볼까요!

진미령/

먼저, 양파, 감자, 당근, 브로콜리, 애호박을

1.5cm 정도 크기로 깍뚝썰어 놓고

닭가슴살에 소금, 후추, 올리브유로 밑간을 합니다.

그 사이, 카레가루는 물에 잘 개어 놓고요~

팬에 올리브유를 두르고 썰어둔 감자, 당근을 넣고

볶다가 채소의 표면이 투명해질 정도로 익으면

재워둔 닭가슴살과 양파를 함께 넣고 볶습니다.

고기가 어느 정도 익었을 때, 애호박과 브로콜리를

넣고... 볶은 재료에 물을 넣고 끓이다가

재료가 거의 익으면 개어놓은 카레를 넣으면 완성!

다시 데워 드실 때는 물 대신 우유를 넣어주면

더 고소한 맛을 느낄 수 있다는 거 잊지 마세요~

이광연/

다시 데울서 드실 때, 물 대신 우유를 넣으면 더 고소 하다고 하셨는데... 카레는 체내 흡수율이 낮은 편이므 로 지방성분이 있는 우유나 요구르트 등 유제품과 함께 먹으면 흡수율을 높일 수 있습니다. 카레가루를 풀 때 우유를 넣으면 매운맛을 중화시켜 자극성 음식을 먹기 힘든 환자나 아이들도 부담 없이 먹을 수 있습니 다. 검은 후추를 뿌려 먹는 것도 잘 어울립니다.

진미령

가장 널리 알려지고 가장 흔하게 해 먹는 요리가 ‘카레라이스’인데요. 많은 분들이 카레라이스가 인도 요리인 줄 아시겠지만, 실은 일본요리라는 거 모르셨죠?

이광연

맞습니다. 카레라이스는 일본인들이 개발한 것으로 정 작 원산지인 인도에는 없는 요리입니다.

일본은 서양에서 카레를 들여와 카레라이스라는 음식 을 만들어 대중화시켰고 이것이 우리나라에도 전해지 게 되었습니다.

인도 카레는 우리가 즐겨 먹는 카레와는 차이가 있습 니다. 일반적으로 카레에 고기나 감자, 당근, 양파 등 의 채소를 넣는데 반해, 인도에서는 한 종류의 재료만 사용하여 요리합니다.

<별미를 잡아라> 오늘의 별미는 ‘카레라이스’입니다.

우리 집만의 특별한 ‘카레라이스’ 레시피 알려주실 분들,

혹은 ‘카레’로 만드는 나만의 요리가 있다 하시는 분들,

또 ‘카레’에 관해 궁금한 점 있으신 분들,

02-776-9595, 02-776-9595 전화주시거나

50원의 유료문자, #0951, #0951로 문자 주세요.

▶ 토크 2 – 재미있는 카레 이야기

용/ 카레는 향신료의 하나죠? 무엇으로 만든 향신료인가요?

이광연/

카레는 각종 향신료 · 색소 · 조미료를 혼합한 조합 향 신료의 하나입니다. 인도가 원산지로, ‘카레이’라는 말 은 인도의 ‘국물’이라는 말에서 유래하였습니다. 카레 에 많이 들어가는 향신료 중 울금, 사프란, 진피는 특 유의 노란 빛을 내며, 생강, 후추, 겨자, 고추 등은 매 운맛을 내고, 회향, 정향, 계피 등은 독특한 향미를 더 합니다.

용/

카레가 정확히 무슨 뜻인가요?

이광연/

‘카레’라는 이름의 유래에 대한 일화가 있습니다. 옛날 인도에 온 포르투갈 인이 수프를 얹은 밥을 보고 인도 인에게 그것이 무엇이냐고 물었습니다. 인도인은 그 사 람이 수프에 들어있는 건더기가 무엇인지 묻는다고 생 각하고 카레라고 대답했는데 카레는 타미르어로 ‘채소 와 고기’라는 뜻입니다.

그런데 포르투갈인은 그 국물 요리 자체를 카레라고 이해했고, 그렇게 부르기 시작하였습니다. 그래서 지금 까지도 ‘카레’라고 부르게 되었지만 정작 인도에는 카 레라는 정식 음식 명칭이 없다고 합니다.

용/

인도에는 카레가 없다! 재밌네요~

그런데, 카레가 석가모니와도 깊은 인연이 있다고요?

이광연/

석가모니는 깨달음을 얻기 위해 깊은 산중에서 고행을 하는 동안 나무 열매나 풀뿌리, 잎사귀 등을 먹으며 지 냈습니다. 깨달음을 얻은 후 그는 카레(커리)라는 지역 에 내려와 많은 사람들에게 설법을 펼쳤습니다. 그러면 서 지역 사람들에게 자신이 산속에서 먹던 나무 열매 와 풀뿌리 등을 나눠주었는데, 그 향이 좋고 원기를 북 돋는 효능이 뛰어났습니다. 이후 카레 지역 사람들은 이것을 불로장수의 명약으로 여기게 되었고 지역의 명 칭을 따서 카레(curry)라고 부르기 시작하였습니다.

용/

그러니까 인도에서는 카레가 음식 명칭이 아니라

불로장수의 명약 이름이네요? 그 명약이 ‘강황’인거죠?

이광연/

네. 인도 사람들은 강황을 만병통치약으로 쓴다고 할 정도로 자주 애용합니다. 여행을 갈 때 비상식으로 어 김없이 강황을 챙기며, 상처가 났을 때도 강황 가루를 물에 개어 바릅니다. 인도에서 강황은 없어서는 안될 생활필수품입니다.

진미령/

인도에서는 강황이 만병통치약으로 쓰일 뿐 아니라

전강 미용법으로 전해지고 있는 거 모르시죠?

인도에는 예로부터 우유로 세수를 한 뒤 요구르트에 강황 가루를 섞어 얼굴에 바랐다고 해요.

이광연/

네. 강황은 항산화 작용을 하여 세포의 손상을 막아 줍니다. 아토피성 피부염에 강황 가루와 참기름을 섞어 서 바르는 민간 요법도 있습니다.

▶ 토크 3 – 카레 요리 & 음식궁합

용/

카레로 만드는 다른 요리도 소개해 주세요!

진미령/

만들기도 쉽고 맛도 그만인 <카레 볶음밥> 만드는 법 알려드릴게요!

1. 양파와 당근은 깨끗이 씻어 다져둔다.

완두콩은 물기를 싹 제거해서 준비해둔다.

2. 식용우를 두른 팬에 열이 오르면 먼저 당근을 넣고

살살 볶다가 양파와 완두콩을 함께 넣고 볶아준다.

3. 야채가 다 볶아지면 남은 찬밥을 넣어

함께 볶아준다.

4. 카레가루를 조금씩 뿌려가면서 간을 맞추고

달달달 볶아준다.

5. 밥알이 노릇노릇 익으면 완성. 카레의 노란빛이

잘 보일 수 있도록 하얀 그릇에 담아낸다.

◆ 아이들 간식이나 생일상에 올려도 일품인 <카레 떡볶이>

1. 냄비에 찬물과 카레가루를 넣어 잘 섞어준 후 끓인다.

2. 준비한 떡볶이 떡을 함께 넣어 끓여준다.

* 굳은 떡은 찬물에 한 시간 정도 불렸다가 끓는 물에 데쳐 사용한다.

3. 떡이 익는 동안 야채를 준비한다.

양파와 당근, 양배추, 어묵을 먹기 좋은 크기로 네모 썰어 준비한다.

4. 떡이 익으면 야채와 어묵을 넣어 함께 볶아준다.

* 국물이 졸아들면 카레가 늘러 붙기 때문에 잘 저어주면서 볶는다.

5. 예쁜 그릇에 담아내면 간단한 건강식 카레 떡볶이 완성.

◆ 토마토, 크림 파스타가 지겨운 사람들을 위한 별미 <카레 파스타>

1. 냄비에 물을 넣고 끓인다. 이 때 소금을 조금 넣어준다.

2. 물이 팔팔 끓기 시작하면 파스타를 넣어 주고, 10분 정도 삶는다.

3. 다 삶은 파스타는 체에 받쳐 물기를 쪽 빼고,

그릇에 담아 올리브유를 두른 뒤 잘 섞어놓는다.

4. 양파와 당근은 껍질을 벗긴 후 깨끗하게 씻고, 피망도 깨끗이 씻어 속씨를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.

통조림 옥수수는 체에 받쳐 물기를 빼고 준비하고

카레용 돼지고기까지 준비하면 속재료 준비는 끝.

5. 팬에 올리브유를 적당량 두르고 불에 달궈 열이 오르면,

돼지고기를 먼저 넣고 익히다가 고기가 반쯤 익으면

당근을 넣어 함께 익힌다.

양파와 피망, 옥수수를 넣어주고 카레가루도 함께 넣는다.

물 한 컵을 넣고 보글보글 끓인다.

6. 올리브유에 버무린 파스타를 그릇에 담고,

준비된 카레를 뿌려주면 카레파스타 완성.

▶ 토크4 – 카레의 한의학적 효능, 효과 & 부작용, 금기

용/

맛있는 카레, 어떤 분들이 드시면 더 효과적입니까?

이광연/

카레의 주요 성분인 울금은 혈액을 정화하고 혈관과 뇌세포의 노화를 방지하며, 혈관 건강을 유지하게 합니 다. 고혈압․ 뇌혈전 등의 심혈관계 질환과 위궤양 ·간 질환 ·당뇨병 등의 생활습관병 예방에 효과.

카레의 매운 맛은 소화기관에 들어오는 혈액량을 늘려 소화액 분비를 활성화하고 장의 연동운동을 촉진해 영 양분의 흡수력을 높입니다.

진미령/

이렇게 몸에 좋은 카레 매일 먹을 수 있는 방법이 있다면서요?

이광연/

한약재의 하나인 생울금의 껍질을 벗기고 잘게 썰어서 꿀이나 설탕을 타서 밀봉해 두었다가 마시거나 생울금 을 소주에 담가 3개월 이상 숙성시켜서 마셔도 좋고 생울금을 잘게 썰어 물에 넣고 끓여 보리차처럼 마시 기도 합니다.

용/

카레 먹을 때 주의해야 할 사항도 있나요?

이광연/

카레에는 노란 색소성분이 있어 치아를 누렇게 물들이 기 때문에 카레를 먹은 다음에는 바로 양치질을 하는 것이 좋습니다.

진미령/

임산부에게 카레가 안 좋다는 속설이 있던데?

이광연/

간 · 담낭질환을 앓고 있거나 임신부의 경우에는 복용 에 주의해야 합니다. 카레에 들어 있는 향신료 중에는 자극이 강한 성분이 있어 간에 무리를 주거나 출산을 자극해 임신 상태를 불안하게 만들 수도 있기 때문입 니다.

(게스트 인사하고 마무리)