초란-골다공증과 다이어트에 좋은 초란

계란에는 우리 몸에 좋은 영양분이 많이 있다는 건 다 아실겁니다.

계란을 계자(鷄子)·계단(鷄蛋) 등으로 부릅니다. 계단이라 함은 계란 속에 흰자와 노른자가 있기 때문입니다. 흰자는 천(天)에 속하고 노른자는 지(地)에 속합니다. 그래서 흰자는 미한(徵寒)하고 노른자는 온(溫)한 성질을 지니고 있습니다. 흰자는 기(氣)를 보충시키며 노른자는 혈(血)을 보충시키고, 흰자는 유기물 흡수력이 있으며 노른자는 영양작용이 있습니다.

계란은 단백질 12.7%, 지질 11.2%에 열량은 100g당 152cal이고, 노른자에는 비타민이 함유되어 있습니다. 따라서 계란을 먹으면 여러 가지 영양소를 섭취할수 있습니다. 그런데 계란에서 중요한 영양소는 바로 껍질에 있습니다. 바로 칼슘이죠.

그런데 껍질을 식용으로 먹기가 사실 어렵죠? 그래서 "초란"을 소개해드릴까 합니다.

초란은 식초계란으로 식초에 계란을 담가둔 것인데, 말하자면 칼슘식초라고 할 수 있습니다.

우선 초란 만드는 법을 가르쳐드리겠습니다.

<초란 만드는 법>

날계란을 젖은 행주로 잘 닦고 물기를 없앱니다. 이것을 용기에 넣고, 계란 한 개당 180ml의 식초를 붓고 밀봉하세요. 그리고 약간 어두운 상온에서 7일 정도 보관합니다. 그러면 계란껍질은 녹고, 흰자는 굳어지고 노른자는 그대로 남아 있지요. 그리고 껍질 내부의 얇은 막은 녹지 않으므로 계란을 터뜨려서 얇은 막을 젓가락으로 집어내고, 계란과 식초를 잘 저어 냉장고에 보관하세요.

소주잔으로 한 잔씩 하루에 한 번 드세요. 꿀을 타거나 물로 희석해도 좋습니다. 위장이 약하면 공복보다 식후에 마시는 게 좋겠지요.

<골다공증 예방>

골다공증 예방을 위해 평소에 칼슘을 많이 섭취해야한다고 권장하지만, 사실 더욱 중요한 것은 섭취한 칼슘의 흡수입니다.

시중에 칼슘제제가 많이 있죠? 흡수는 되지 않는데 무조건 칼슘 제품만 먹어대는 것은 밑빠진 독에 물붓기나 다름없습니다. 무조건 칼슘을 많이 섭취한다고 골밀도가 좋아지는 것이 아니라, 섭취한 칼슘이 몸에서 흡수가 잘 되어야만 골다공증이 예방이 됩니다.

그런 의미에서 초란이 너무 좋습니다.

식초는 칼슘의 체내 흡수율을 높이고 체내의 과잉 염분을 체외로 배출시킴으로써 골밀도를 유지시키고 뼈를 강화합니다.

따라서 초란을 먹으면 식초가 껍질의 칼슘을 잘 흡수시켜줘서 골다공증을 예방해주고, 알속의 다른 영양분까지 섭취할 수 있습니다.

<다이어트 효과>

그리고 초란은 다이어트에도 좋습니다.

반숙의 경우는 100g일 때 1시간 30분의 소화시간이 필요하며, 생계란의 경우는 2시간30분이, 삶은 것은 3시간 15분이나 필요합니다. 따라서 소화하는데 최소 1시간에서 3시간 이상은 걸리므로 그 동안은 속이 든든합니다.

또한 계란 속에는 오보뮤코이드(ovomucoid)라는 단백질이 함유되어 있는데 이것은 식욕을 억제하는 효과가 있습니다.

따라서 초란은 다이어트를 원하는 분들의 아침 식사 대용으로 아주 훌륭한 식품이 됩니다.

현대의 바쁜 직장인들은 아침을 거르거나 빵 한조각으로 때우기 일쑤인데 아침 대용으로 초란을 먹으면 계란 속의 단백질 오브뮤코이드로 인해 뇌에 만복감이 전해지므로, 점심 때까지 허기를 느끼지 못하고 능률있는 사무를 볼 수 있게 될 것입니다.

골다공증이 염려되는 분들이나, 다이어트를 시작하시는 분들!

초란을 꼭 만들어 드셔보세요

□ 이광연한의원

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