『대장금』 궁중요리 따라하기

대장금이라는 드라마가 방영이 되면서, 궁중요리에 대한 관심이 뜨거워지고 있다. 이 드라마는 조선시대의 주방인 수라간에서 일어나는 일들을 소재로 이야기를 이끌어 가고 있는데, 특히 궁중요리라는 새로운 분야가 소개되면서 사람들의 호기심을 더욱 자극하고 있다.

대장금에 나오는 궁중요리는 그동안 일반인이 접할 수 없는 것들을 요리 과정부터, 임금님이 드시는 장면까지 사실적으로 그려 내주어서 보는 이들의 군침을 돌게 한다.

이 드라마가 방영이 되면서부터 남편들의 밥투정이 심해 주부들의 고충이 늘어났다는 이야기도 있고, 남편을 임금 받들 듯이 해주고자 하는 맘에 궁중 요리학원을 찾는 주부들도 있다고 한다.

남편들의 밥상투정을 잠재워 보기 위해, 수라간 최고 상궁의 솜씨는 못되어도 드라마에 나온 몇가지 궁중 요리를 흉내라도 내어 보자.

Ⅰ. 충조전압탕

왕자가 충조전압탕을 먹고 전신이 마비되었다고 하여, 장금이를 애타게 만들었던 장면을 기억할 것이다. 실은 충조전압탕이 문제가 아니라 충조전압탕에 들어간 인삼과, 왕자가 상복하였던 육두구 기름이 상승작용을 하여 마비를 일으켰다고 밝혀진 한바탕 소동이었다.

하나라 폭군 걸왕은 애첩 매희를 만족시키기 위해 곰 발바닥 요리를 먹었고, 허리가 가는 여인을 유난히 좋아했다는 초나라 장왕은 동물을 잡자마자 간을 빼서 날로 먹었고, 진시황은 아방궁 생활을 위해 밤죽을 먹어 정력을 길렀고, 등소평은 동충하초와 오리로 만든 '충조전압탕'으로 체력을 다졌다고 전해진다. 등소평은 평소에 이 요리를 즐겨 먹어 어떤 환경에 처해도 자기 목표를 바꾸거나 포기하는 일이 없었다고 한다.

그만큼 '충조전압탕'은 중국 고유의 음식으로 자양강장의 효과가 좋아 중국의 상류층에서 애용한 음식이다.

[재료]

오리 한 마리, 말린 동충하초 15개(25g), 인삼 1뿌리, 대추 6개, 생강 3쪽, 양파 반개, 정종 1큰술, 후추, 소금, 정향, 육계, 초두구 약간, 육수(고기뼈를 푹 고아서 만듦)

[요리법]

① 오리의 내장과 털을 뽑고 생강과 양파를 크게 썰어 오리 뱃속에 깐다.

② 동충하초를 오리의 몸에 넣는다.

③ 찜통에 오리를 넣고, 후추와 소금으로 간을 맞춘 뒤에 술을 넣어 냄새를 제거한다.

④ 찜통에다 정향(丁香)과 육계(肉桂), 초두구(草頭久), 대추를 넣고 육수를 부어(육수가 없으면, 물이라도 괜찮다.)서 한시간 이상을 찐다.

[효과]

① 폐와 신장을 보익하여 기침과 천식을 가라앉힌다.

② 큰 병을 앓고 난 후나, 식욕이 떨어지면서 정신적으로 피로감이 심한 경우에 효과적이다.

③ 동충하초는 만니톨(D-mannitol), 에르고스테롤(ergosterol)과 같은 면역력을 증가시키는 유용 활성물질을 함유하여 강력한 면역증강 작용이 있다.

④ 동충하초의 에르고스테롤(ergosterol)은 특히 항피로, 항스트레스 효과가 있다.

⑤ 동충하초는 마니톨(D-mannitol), 다당체(polysaccharide)등과 같은 항암 활성물질이 함유되어 탁월한 항암작용을 가진다.

Ⅱ. 팔과탕 (八卦湯 : 빠꾸와탕)

대장금에서 최고상궁 자리를 위한 경합을 앞두고 한상궁이 친구인 명희에게 점지를 받은 요리이다. 그러나 한상궁이 납치되어 경합을 치를 수가 없어서 불행하게도 이 요리는 드라마에서 등장하지 못하였다.

임금님을 위한 최고의 요리로 팔과탕이 소개된 이유는 팔과탕의 재료가 거북이이기 때문이다. 십장생중 하나인 거북은 수명이 300년까지도 살 수 있는 귀한 동물이다.

그렇다면 이 요리의 제목이 '팔괘'인 이유가 궁금하지 않을 수 없다. 하(夏)나라 우왕이 낙수(洛水)에서 치수 공사를 할 때 신령스러운 거북이 등에 나타난 도판 무늬를 본 떠 낙서(洛書)를 만들고, 이것을 보고 팔괘를 만들었다고 하는 전설에 따라 거북이 요리를 팔과탕(八卦湯)이라고 한 것은 아닐지 추측해본다.

한방에서 거북이는 신장을 보한다고 전해져오며, 일반인에게는 약이 되는 음식으로서 자양강장에 탁월하다고 알려져 있다.

[재료]

살아 있는 거북이 1마리, 파 5g, 생강 3g, 동충하초 10g, 맑은 닭육수 500g

[요리법]

① 거북이를 깨끗이 씻어서 머리와 발을 잘라서 네모나게 썬다.

② 동충하초는 미지근한 물로 깨끗이 씻는다.

③ 냄비에 열을 가한 후 거북이 살코기와 간(肝), 썰어 놓은 파와 생강을 넣고 소금을 뿌린 후 5분 동안 센불에서 볶아 냄비에 덜어 놓는다.

④ 동충하초와 닭육수를 넣은 후 센불에서 뜸을 들인다.

⑤ 두시간이 지나면, 거북이 알을 넣고 끓여서 국물이 진해지면 돌냄비에 넣고 30분 찐다.

Ⅲ. 오자죽(五子粥)

최고상궁의 경합에서 금영이가 처음으로 진상한 음식으로 임금님께서 과찬을 하여 첫승을 거두게 한 음식이다.

금영은 “오자죽은 음식을 먹기 전 입맛을 돋워 줄 뿐 아니라 음식의 소화를 돕고, 더구나 음식을 먹은 후 통변을 이롭게 하여, 진연처럼 많은 음식을 드시기 전에 드시면 좋다”고 했다.

오자죽은 위와 같은 효과로 한방에서도 오래 전부터 소개되었던 음식이다.

오자죽이란 복숭아씨, 호두, 잣, 깨, 살구씨 등 다섯 가지 씨앗으로 만든 죽이다.

오자에 대하여 자세히 알아보자.

복숭아씨(도인)은 어혈을 제거하고 피를 잘 돌게 하며, 정유를 많이 포함하여 진액이 부족한 변비에 장을 부드럽게 한다.

호두는 그 생김새가 뇌와 같아서 건뇌작용이 있다. 따라서 뇌의 퇴행성 변화가 오는 노인들이나 수험생들에게 매우 좋은 음식이다. 또한 하초를 따뜻하게 하여 양기를 보하므로써 요통과 다리에 힘이 없을 때 효과적이며, 폐를 촉촉하게 해주어 마른기침 등에도 좋다.

깨는 약용으로 검은깨를 많이 사용하는데, 한방에서는 흑임자, 호마인이라고 한다. 간과 신장의 기운을 보하고 진액을 윤택하게 만드는 약재이다.

살구씨(행인)는 가래를 삭이고 기침을 멎게 하는 작용이 있으며, 정유성분으로 변을 부드럽게 하는 효과가 있다. 살구씨는 비누나 팩으로 더욱 유명한데 이는 여드름이나 종기 등을 삭혀주는 효과가 있고, 미백효과가 뛰어나기 때문이다. 또한 피를 잘 돌게하여 어혈을 풀어준다.

잣은 해송자라고 하는데, 몸이 허할 때 원기를 보충해주며, 피부를 윤택하게 하고, 위장을 충실하게 하며 장을 부드럽게 해준다.

위의 다섯 가지 열매로 만든 오자죽은 기혈이 허하고 진액이 부족하여 생긴 변비에 널리 이용하는 한방요리이다.

또한 다섯가지 약재들의 특성상 큰 병 후 허약한 사람들, 노인들, 아침을 거르기 쉽고 스트레스가 많은 수험생이나 직장인, 소화기가 약한 사람들에게 원기를 회복하고 기력을 북돋워 주는 훌륭한 영양죽이다.

하지만 오자죽은 어혈을 치료하는 약효가 있어 임산부나 출혈이 심한 환자는 피해야 한다. 또 설사를 자주 하는 사람들에게는 원기를 손상시킬 수도 있으므로 주의해야한다.

[재료]

깨, 잣, 호도, 복숭아씨(볶아서 껍질을 깐 것), 살구씨 각각 10g, 불린 쌀 100cc, 물 400cc

[요리법]

① 위의 재료를 믹서기로 갈아준다.

② 쌀과 위의 재료, 물을 넣고 끓여 묽은 죽처럼 만들어 적당량을 아침, 저녁으로 먹는다.

-이 글은 필자가 동의난달 원고에 실은 글입니다.-

□ 이광연한의원

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